Ingrédients
Équivalences
- 4 feuilles de gélatine
- 10cl de sirop de sucre de canne
- 165g de coulis (ou nappage)de fraises(ou framboises)
- / 4l de crème liquide
- 2oeufs
- 50g de sucre fin
- 200ml de jus d'orange pressé frais
- 2 c à café de gélatine en poudre
- 3c à soupe d'eau
- 300ml de crème fraiche
Pour le mariage de ma fille,j'ai fait la pièce montée de cinq étages. Sur la base, il y avait des choux à la crème caramélisés. A l'étage au dessus, une mousse à l'orange ,au dessus un bavarois aux fraises, ensuite, une mousse au champagne, et tout en haut, la mousse au citon, surmontée des mariés. Je mets la photo, enfin j'essaie, sinon elle sera dans mon album. Je suis à votre disposition pour les recettes. Amicalement.
Pour la bavaroise aux fraises:
Mettre tremper 4 feuilles de gélatine5mn dans de l'eau froide.
Chauffer 10cl de sirop de sucre de canne dans une casserole, ajouter la gélatine essorée ,mélanger, retirer du feu,laisser refroidir.
Mélanger ce sirop à 165g de coulis (ou nappage)de fraises(ou framboises)
Mettre au frigo jusqu'à ce que ça commence à prendre(attention,ça prends vite)
Fouetter1/4l de crème liquide en chantilly(j'utilise du fixe chantilly)
Incorporer à la préparation précédente.
Prendre un cercle à pâtisserie,mettre au fond le demi gateau, Dessus la préparation à bavarois, et la deuxième moitié de gateau.
Je laisse prendre jusqu'au lendemain, je démoule ,et je décore suivant l'inspiration. je fais souvent un nappage au sucre glace dilué avec un peu d'eau,auquel j'ajoute un peu de colorant, pour celui ci, c'était du rose.
Mousse à l'orange(idem pour celle au citron,que je préfère d'ailleurs):
2oeufs ,blancs et jaunes séparés
50g de sucre fin
200ml de jus d'orange pressé frais(ou citron)
2 c à café de gélatine en poudre.(pour celles qui prennent de la gélatine en feuilles,voici les correspondances:1 feuille de gélatine=2g , 1 sachet de gélatine en poudre=3feuilles)
3c à soupe d'eau
300ml de crème fraiche
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le jus d'oranges en fouettant.
Faire dissoudre la gélatine dans l'eau au bain marie (ou quelques secondes au mo)
Ajouter à la mousse.
Monter la crème en chantilly,incorporer à la mousse.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter au reste
Comme pour la recette précédente,mettre la moitié du gateau au fond d'un cercle à patisserie, mettre la mousse et l'autre moitié du gateau.
Mettre au frigo jusqu'au lendemain. Démouler, décorer. J'avais fait confire des tranches d'oranges et de citrons pour ajouter à la déco.
J'envoie la mousse au champagne maintenant.
Mousse au champagne
1 sachet de gélatine en poudre (ou 3 feuilles)
3c à soupe d'eau
300ml de champagne
2 blancs d'oeufs.
300ml de crème fraiche
75g de sucre en poudre.
Saupoudrer la gélatine sur l'eau, laisser gonfler, dissoudre au bain marie(ou mo)
Ajouter le champagne.
Monter la crème en chantilly
ajouter au mélange précédent.
Laisser au frais jusqu'à ce soit sur le point de prendre,en remuant de temps en temps.
Battre les blancs en neige ferme,ajouter le sucre.
Incorporer au mélange précédent.
Verser sur le demi gateau mis au fond d'un cercle.
Mettre l'autre moitié du gateau, ensuite au frigo jusqu'au lendemain.
Je les prépare la veille, comme ça je n'ai plus que la déco à faire. EN principe, il faut quelques heures pour que ça prenne.
Maintenant, vous n'avez plus qu'à décorer suivant votre inspiration, il y a dans le commerce de jolis petits sujets pour décorer si vous n'avez pas le temps ou l'envie de les faire:petites roses, feuilles, champignons, tout dépend du thème de votre gateau
Sur un de mes gateaux,je n'ai pas fait de nappage au sucre glace, j'ai étalé de la pâte d'amandes(très bon aussi)
Comme vous le voyez sur la photo, sur la base du support,j'ai mis des choux dont le dessus est caramélisé, à coté, sur un plat, ma nougatine maison(attention,ça brûle!)
Pour la bavaroise aux fraises:
Mettre tremper 4 feuilles de gélatine5mn dans de l'eau froide.
Chauffer 10cl de sirop de sucre de canne dans une casserole, ajouter la gélatine essorée ,mélanger, retirer du feu,laisser refroidir.
Mélanger ce sirop à 165g de coulis (ou nappage)de fraises(ou framboises)
Mettre au frigo jusqu'à ce que ça commence à prendre(attention,ça prends vite)
Fouetter1/4l de crème liquide en chantilly(j'utilise du fixe chantilly)
Incorporer à la préparation précédente.
Prendre un cercle à pâtisserie,mettre au fond le demi gateau, Dessus la préparation à bavarois, et la deuxième moitié de gateau.
Je laisse prendre jusqu'au lendemain, je démoule ,et je décore suivant l'inspiration. je fais souvent un nappage au sucre glace dilué avec un peu d'eau,auquel j'ajoute un peu de colorant, pour celui ci, c'était du rose.
Mousse à l'orange(idem pour celle au citron,que je préfère d'ailleurs):
2oeufs ,blancs et jaunes séparés
50g de sucre fin
200ml de jus d'orange pressé frais(ou citron)
2 c à café de gélatine en poudre.(pour celles qui prennent de la gélatine en feuilles,voici les correspondances:1 feuille de gélatine=2g , 1 sachet de gélatine en poudre=3feuilles)
3c à soupe d'eau
300ml de crème fraiche
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le jus d'oranges en fouettant.
Faire dissoudre la gélatine dans l'eau au bain marie (ou quelques secondes au mo)
Ajouter à la mousse.
Monter la crème en chantilly,incorporer à la mousse.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter au reste
Comme pour la recette précédente,mettre la moitié du gateau au fond d'un cercle à patisserie, mettre la mousse et l'autre moitié du gateau.
Mettre au frigo jusqu'au lendemain. Démouler, décorer. J'avais fait confire des tranches d'oranges et de citrons pour ajouter à la déco.
J'envoie la mousse au champagne maintenant.
Mousse au champagne
1 sachet de gélatine en poudre (ou 3 feuilles)
3c à soupe d'eau
300ml de champagne
2 blancs d'oeufs.
300ml de crème fraiche
75g de sucre en poudre.
Saupoudrer la gélatine sur l'eau, laisser gonfler, dissoudre au bain marie(ou mo)
Ajouter le champagne.
Monter la crème en chantilly
ajouter au mélange précédent.
Laisser au frais jusqu'à ce soit sur le point de prendre,en remuant de temps en temps.
Battre les blancs en neige ferme,ajouter le sucre.
Incorporer au mélange précédent.
Verser sur le demi gateau mis au fond d'un cercle.
Mettre l'autre moitié du gateau, ensuite au frigo jusqu'au lendemain.
Je les prépare la veille, comme ça je n'ai plus que la déco à faire. EN principe, il faut quelques heures pour que ça prenne.
Maintenant, vous n'avez plus qu'à décorer suivant votre inspiration, il y a dans le commerce de jolis petits sujets pour décorer si vous n'avez pas le temps ou l'envie de les faire:petites roses, feuilles, champignons, tout dépend du thème de votre gateau
Sur un de mes gateaux,je n'ai pas fait de nappage au sucre glace, j'ai étalé de la pâte d'amandes(très bon aussi)
Comme vous le voyez sur la photo, sur la base du support,j'ai mis des choux dont le dessus est caramélisé, à coté, sur un plat, ma nougatine maison(attention,ça brûle!)