Ingrédients
Équivalences
- 150 gr de chocolat au lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 gr de sucre
- 5 gr de gélatine
- 200 gr de crème fraîche à 33%
- 1 petites boîte de poires au sirop
- 5 dl de nectar de poires
- 4 jaunes d'oeufs
- 35 gr de sucre
- 35 gr de farine
- 2.5 gr de gélatine
- 250 gr de crème fraîche à 33%
Mousse au chocolat au lait: 
150 gr de chocolat au lait
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre
5 gr de gélatine
200 gr de crème fraîche à 33%
1 petites boîte de poires au sirop
Mousse bavaroise aux poires:
5 dl de nectar de poires
4 jaunes d'oeufs
35 gr de sucre
35 gr de farine
250 gr de crème fraîche à 33%
2.5 gr de gélatine
procédé:
Mousse bavaroise au chocolat au lait
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation dans le moule sur le biscuit joconde. répartir ensuite les morceaux de poires et la brésilienne. Réservez au congélateur +- 1 heures.
Mousse bavaroise aux poires:
A) Dans une casserole faites chauffer le nectar de poires
B) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
C) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le jus de poires . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
D) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange , ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.
E) Couler la mousse sur les poires et remettre au congélateur.
150 gr de chocolat au lait
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre
5 gr de gélatine
200 gr de crème fraîche à 33%
1 petites boîte de poires au sirop
Mousse bavaroise aux poires:
5 dl de nectar de poires
4 jaunes d'oeufs
35 gr de sucre
35 gr de farine
250 gr de crème fraîche à 33%
2.5 gr de gélatine
procédé:
Mousse bavaroise au chocolat au lait
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation dans le moule sur le biscuit joconde. répartir ensuite les morceaux de poires et la brésilienne. Réservez au congélateur +- 1 heures.
Mousse bavaroise aux poires:
A) Dans une casserole faites chauffer le nectar de poires
B) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
C) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le jus de poires . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
D) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange , ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.
E) Couler la mousse sur les poires et remettre au congélateur.
