Ingrédients
Équivalences
- 50 g de levure de boulanger
- 8 gouttes d'eau de fleur d'oranger
- 300 g de farine
- 700 g de farine supplémentaire
- 200 g de sucre
- 1 verre d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
Bonjour les cuisinautes,
La recette de cette fougasse spéciale qui trône au centre des 13 desserts du Noël provençal m'a été donnée par ma voisine, aixoise pure souche qui m'a aussi expliquée la tradition du blé de la Sainte-Barbe. Je sois dire que je ne l'ai jamais faite mais que je l'ai goûtée.
Pompe à l'huile
Pour préparer le levain, délayez 50 g de levure de boulanger avec 8 gouttes d'eau de fleur d'oranger et mélangez avec 300 g de farine. Laissez lever pendant 1 heure. Au bout de ce délai, pétrissez la pâte en ajoutant 700 g de farine supplémentaire (soit 1 kg de farine en tout), 200 g de sucre, 1 verre d'huile d'olive et 2 pincées de sel. Laissez reposer la pâte encore 3 h de plus dans une pièce chaude. Préchauffez le four th 7. Déposez la pâte en forme de galette sur une plaque beurrée et dorez le dessus au jaune d'œuf.
Vous pouvez parsemer quelques grains de fenouil si vous aimez son goût anisé. Laissez cuire 3/4 d'heure à four moyen. Vous pouvez badigeonner encore un peu d'huile d'olive la fougasse cuite à sa sortie du four.