Ingrédients
Équivalences
- 300g de raisins de Smyrne
- 300g de raisins de Corinthe
- 150g de raisins de Malaga
- 175g de zestes d’orange et de citron confits
- 150g de cassonade
- 100g de chapelure
- 100 gr de lard gras
- 150g de farine
- 100g d’amandes émincées
- 3 oeufs
- 10 cl de bière brune
- 10 cl de cognac, de whiskey ou de xérès
- 1 c à soupe de cannelle
- ½ c à café de gingembre
- ½ c à café de muscade
- ½ c à café de macis en poudre, sel
Pudding de Noël
Recette pour 8 personnes - Préparation : 45mn Cuisson : 3h
Ingrédients
300g de raisins de Smyrne
300g de raisins de Corinthe
150g de raisins de Malaga
175g de zestes d’orange et de citron confits
300g de cassonade
100g de chapelure
100 gr de lard gras
150g de farine
100g d’amandes émincées
3 oeufs
10 cl de bière brune
10 cl de cognac, de whiskey ou de xérès
1 c à soupe de cannelle
½ c à café de gingembre
½ c à café de muscade
½ c à café de macis en poudre, sel
Dans une terrine, mélangez les raisins, les épices, les amandes et l’alcool choisi. Mixez le lard gras avec la cassonade, puis ajoutez en mélangeant à la main, les oeufs battus, les zestes, la farine et la bière. Travaillez la préparation jusqu'à ce qu’elle soit homogène.
Ajoutez les raisins macérés, mélangez à nouveau. Versez la préparation dans un moule beurré, tassez-là. Recouvrez le moule d’un papier sulfurisé, ficelez le tout et enveloppez l’ensemble dans un torchon propre, noué bien serré.
Faites cuire le pudding à la vapeur dans un autocuiseur 3 heures. Veillez à mettre assez d’eau. Laissez refroidir, et reposer, déballé au minimum 15 jours dans un endroit frais, mais pas forcément au réfrigérateur. Le jour- même, réchauffez le pudding dans l’autocuiseur à la vapeur une heure. Démoulez sur un plat de service et faites-le flamber aussitôt devant vos amis avec un verre de whiskey ou de cognac chaud.
Servez avec une crème anglaise.
Recette pour 8 personnes - Préparation : 45mn Cuisson : 3h
Ingrédients
300g de raisins de Smyrne
300g de raisins de Corinthe
150g de raisins de Malaga
175g de zestes d’orange et de citron confits
300g de cassonade
100g de chapelure
100 gr de lard gras
150g de farine
100g d’amandes émincées
3 oeufs
10 cl de bière brune
10 cl de cognac, de whiskey ou de xérès
1 c à soupe de cannelle
½ c à café de gingembre
½ c à café de muscade
½ c à café de macis en poudre, sel
Dans une terrine, mélangez les raisins, les épices, les amandes et l’alcool choisi. Mixez le lard gras avec la cassonade, puis ajoutez en mélangeant à la main, les oeufs battus, les zestes, la farine et la bière. Travaillez la préparation jusqu'à ce qu’elle soit homogène.
Ajoutez les raisins macérés, mélangez à nouveau. Versez la préparation dans un moule beurré, tassez-là. Recouvrez le moule d’un papier sulfurisé, ficelez le tout et enveloppez l’ensemble dans un torchon propre, noué bien serré.
Faites cuire le pudding à la vapeur dans un autocuiseur 3 heures. Veillez à mettre assez d’eau. Laissez refroidir, et reposer, déballé au minimum 15 jours dans un endroit frais, mais pas forcément au réfrigérateur. Le jour- même, réchauffez le pudding dans l’autocuiseur à la vapeur une heure. Démoulez sur un plat de service et faites-le flamber aussitôt devant vos amis avec un verre de whiskey ou de cognac chaud.
Servez avec une crème anglaise.