Ingrédients
Équivalences
- Fruits exotiques tels mangue, litchis, sharon, papaye...
- 1 c à soupe de sirop de sucre (moitié eau moitié sucre) avec un poivre broyé.
- 4 boules glace (par ex. de la glace au thé)
- 20 gr de beurre
- 10 gr de sucre
- 150 gr de farine
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 6 oeufs
- 200 gr de sucre
- 4 citrons, le zest râpé et mélangé au jus (citrons non traités)
- 80 gr de beurre
Pour 4 personnes :
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- Fruits exotiques tels mangue, litchis, sharon, papaye...
- 1 c à soupe de sirop de sucre (moitié eau moitié sucre) avec un de poivre broyé.
- 4 boules glace (par ex. de la glace au thé)
- 20 gr de beurre
- 10 gr de sucre
Pour la pâte :
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- 150 gr de farine
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
Pour le sabayon :
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- 6 oeufs
- 200 gr de sucre
- 4 citrons, le zest râpé et mélangé au jus (citrons non traités)
- 80 gr de beurre
> Pour la pâte, mélangez la farine, l'oeuf et les jaunes, ajoutez une pincée de sel. Pétrissez soigneusement et laissez reposer.
> Pour le sabayon, fouettez les 6 oeufs et le sucre. Utilisez un poêlon à fond épais et chauffez à feu moyen. Incorporez petit à petit le jus de citron, tout en fouettant. Lorsque le sabayon est bien monté, incorporez 80 gr de beurre à la masse.
> Partagez la pâte en 2 et abaissez chaque boule finement. Répartissez le sabayon au citron sur une des deux moitiés, couvrez le tout de l'autre moitié et débitez-les raviolis. Serrez bien les bords. Laissez sécher les raviolis et pochez-les ensuite dans de l'eau légèrement salée.
> Epluchez les fruits au choix et mélangez-les au sirop de sucre poivré.
> Faites fondre 20 gr de beurre, saupoudrez d'un peu de sucre et laissez caraméliser légèrement (caramel blond).
> Dressez les raviolis sur les assiettes, entourez de fruits, nappez de caramel et servez avec une boule de glace.
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- Fruits exotiques tels mangue, litchis, sharon, papaye...
- 1 c à soupe de sirop de sucre (moitié eau moitié sucre) avec un de poivre broyé.
- 4 boules glace (par ex. de la glace au thé)
- 20 gr de beurre
- 10 gr de sucre
Pour la pâte :
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- 150 gr de farine
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
Pour le sabayon :
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- 6 oeufs
- 200 gr de sucre
- 4 citrons, le zest râpé et mélangé au jus (citrons non traités)
- 80 gr de beurre
> Pour la pâte, mélangez la farine, l'oeuf et les jaunes, ajoutez une pincée de sel. Pétrissez soigneusement et laissez reposer.
> Pour le sabayon, fouettez les 6 oeufs et le sucre. Utilisez un poêlon à fond épais et chauffez à feu moyen. Incorporez petit à petit le jus de citron, tout en fouettant. Lorsque le sabayon est bien monté, incorporez 80 gr de beurre à la masse.
> Partagez la pâte en 2 et abaissez chaque boule finement. Répartissez le sabayon au citron sur une des deux moitiés, couvrez le tout de l'autre moitié et débitez-les raviolis. Serrez bien les bords. Laissez sécher les raviolis et pochez-les ensuite dans de l'eau légèrement salée.
> Epluchez les fruits au choix et mélangez-les au sirop de sucre poivré.
> Faites fondre 20 gr de beurre, saupoudrez d'un peu de sucre et laissez caraméliser légèrement (caramel blond).
> Dressez les raviolis sur les assiettes, entourez de fruits, nappez de caramel et servez avec une boule de glace.