Réaliser un gâteau à double étage ?

1 sept. 2008

J'aimerai savoir quelle base de gâteau prendre pour en faire un à double étage, un gros à la base et un plus petit par dessus.
Je pensais faire un genre de double fraisier, mais je remplace par des abricots.

Mais si je pose les deux gâteaux l'un sur l'autre, j'ai peur que ça s'écroule ?

Pouvez vous me donner des conseils

2 sept. 2008

Bonjour,

il faut faire 2 génoises, ou une que tu coupes en 2.

ensuite tu imbibes la 1ere génoise avec un peu de sirop, tu mets la crème et les fruits tu remets la 2de génoise que tu "écrases" un peu sur la crème qui va "lier" les 2 parties de ton gâteau... et voilà ..

bon je ne dis pas que tu peux ensuite le renverser

mais ça tient ... il ne faut pas non plus que la garniture soit disproportionnée par rapport à la taille des génoises.

si tu veux j'ai une recette de génoise

3 sept. 2008

Oui je veux bien ta recette pour la génoise ! c'est super sympa de me répondre aussi vite !

Par contre j'ai pas compris, pour le montage du gâteau, je prends la première génoise, je la coupe en deux, je mets la crème et les fruits, je referme, et je fais pareil avec la deuxième ?

Merci pour tes conseils, aurais tu un site où je puisse voir des modèles ?

4 Recette sept. 2008

Gâteau à double étage génoise aux œufs et au sucre

Ingrédients Équivalences

125gr de farine
125gr de sucre semoule
4 oeufs

Voilà la recette de pâte à génoise :

Ingrédients : 125gr de farine, 125gr de sucre semoule, 4 œufs

La génoise se réalise pour partie au bain-marie, pour cela il suffit de prendre une casserole et un saladier, qui résiste à la chaleur, et qui entre dans la casserole à moitié, il ne faut pas que le fond du saladier touche le fond de la casserole.

Préparer le moule : beurrer les côtés avec un pinceau avec du beurre fondu puis mettre de la farine, taper pour enlever l’excédent.

Préchauffer le four à 180°C.

Remplir la casserole d’eau à moitié (afin que l’eau ne déborde pas lorsque vous mettrez le saladier) et la mettre à chauffer, lorsqu’elle bout baisser le feu et laisser l’eau à frémissement.

Dans le saladier, blanchir les œufs entiers avec le sucre. Poser le saladier sur la casserole d’eau frémissante, puis fouetter (je vous conseille le fouet électrique …) la préparation sans arrêt en tenant le bassin un peu incliné. Lorsque la préparation a doublé de volume (elle doit être environ à 40/45°C), retirer le saladier de la casserole et continuer de fouetter jusqu’au complet refroidissement, cette dernière partie peut être réalisée au robot.

Le mélange doit être ferme et faire « un ruban ».

Verser la farine (de préférence tamisée) en pluie et l’incorporer délicatement. Ne pas trop mélanger.

Mettre immédiatement la préparation dans le moule jusqu’au 2/3.
La cuire immédiatement à four chaud pendant 20 à 25 mn.
La débarrasser sur une grille.

Pour le montage, en fait tout dépend de la hauteur de ton moule à manqué et donc de ta génoise. si elle est bien gonflée, alors tu la coupes en 2 (ou en 3 d'ailleurs) , si elle est trop fine alors tu fais une 2ème génoise pour le dessus.

n'hésites pas à me demander si je me suis mal exprimé ...
Non je n'ai pas d'adresse de site où on voit une démonstration... désolée

bonne journée ..
envoies moi une photo de ton chef d'oeuvre ...

5 sept. 2008

non, tu m'as très bien expliqué, je vais essayer (je dis bien essayer !) de faire ce gâteau, c'est pour l'anniversaire du fils de ma meilleure amie qui fête ses 1 an.

Je voudrai faire, donc, ce gâteau double étage avec un winnie l'ourson en windox color. J'ai déjà essayé de le faire en chocolat simple, pour tester, et c'était réussi !
Donc maintenant il s'agit de réussir avec la couleur !

Par contre, le window color, j'ai lu que pour la couleur qu'on mélange avec du sucre glace, on doit la laisser sécher à l'air libre et pas au frigo ?

Mais du coup le chocolat qui fait le contour ne risque t-il pas de fondre ?

6 sept. 2008

alors là .;.. c'est moi qui ai besoin d'explications ... c'est quoi le window ?

7 sept. 2008

Tu prends un dessin que tu glisses sous une pochette transparente, et tu dessines les contours avec du chocolat noir et pour les couleurs (si c'est un winnie) on peut mettre du colorant avec du chocolat blanc ou dans un glaçage.

C'est pas de moi, hein, c'est la méthode chane !

voilà je m'exerce