Roulé avec croustillant praliné et mousse chocolat blanc
5 réponses · 2920 vues
ca doit étre un vrai délice 
oui c'était très bon surtout le croustillant
GWADAS, il est magnifique ce gâteau, bravo !!! mais dis moi nous pourrions avoir la recette 
merci et bonne soirée Super beau ton gâteau GWADAS
6
Recette
Roulé au praliné, mousse chocolat blanc et glaçage miroir
Ingrédients
Équivalences
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 pincée de sel
- 120g de pralinoise
- 60g de gavottes émiéttées
- 200g de chocolat blanc en morceaux
- 150g de crème liquide
- 50 gr de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 200g de chocolat noir en morceaux
pour un moule de 25 cm
2 oeufs
60 g de sucre
60 g de farine
1 pincée de sel
Préparation:
1/ Préchauffer le four à 180°C (Th.6)
2/ Travailler les oeufs et le sucre pendant au moins 10 min avec un batteur électrique (j'ai utilisé mon robot Kenwood).
La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former ruban.
3/ Tamiser la farine et le sel et l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule (mouvement de bas en haut comme si c'était des blancs en neige).
On doit obtenir un mélange homogène.
4/ Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 25 cm de diamètre tout au plus.
Enfourner et cuire environ 10 min (le temps de cuisson dépend des fours).
5/ Démouler et laisser refroidir sur une grille.
120g de pralinoise
60g de gavottes émiéttées
Faites fondre la pralinoise au bain marie et ajoutez les gavottes.
Etalez dans le fond du cercle sur la genoise
Mousse au chocolat blanc :
200g de chocolat blanc en morceaux 150g de crème liquide 50 gr de sucre+ un sachet de chantifix 300g de crème liquide entière 3 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide
Mettre les 150g crème dans une casserole, et mettre à chauffer à feu doux, arrivée à ébullition mettre les carrés de chocolat et tournez régulièrement pour que tout le chocolat blanc soient fondu.
Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans le mélange chaud chocolat blanc/crème, bien mélangé.
Réserver pour laisser refroidir. Pendant ce temps monter les 300g de crème liquide en chantilly avec le sucre mélangé au chantifix. Réserver au frais.
Après refroidissement complet mélanger les 2 crèmes et verser sur le praliné feuilleté.
Mousse au chocolat noir :
200g de chocolat noir en morceaux 150g de crème liquide 50 gr de sucre+ un sachet de chantifix 300g de crème liquide entière 3 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide
Mettre les 150g crème dans une casserole, et mettre à chauffer à feu doux, arrivée à ébullition mettre les carrés de chocolat noir et tournez régulièrement pour que tout le chocolat soient fondu. Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans le mélange chaud chocolat noir/crème, bien mélangé.
Le glaçage miroir chocolat
Faire chauffer 87g d'eau avec 112g de sucre.
A ébullition ajouter 75g de crème liquide.
A la reprise de l'ébullition ajouter 15g de cacao en poudre.
Cuire à feu doux pendant 20 min et ajouter 2 feuilles de gélatine.
Utiliser quand cette préparation devient nappante (environ 30°C).
2 oeufs
60 g de sucre
60 g de farine
1 pincée de sel
Préparation:
1/ Préchauffer le four à 180°C (Th.6)
2/ Travailler les oeufs et le sucre pendant au moins 10 min avec un batteur électrique (j'ai utilisé mon robot Kenwood).
La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former ruban.
3/ Tamiser la farine et le sel et l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule (mouvement de bas en haut comme si c'était des blancs en neige).
On doit obtenir un mélange homogène.
4/ Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 25 cm de diamètre tout au plus.
Enfourner et cuire environ 10 min (le temps de cuisson dépend des fours).
5/ Démouler et laisser refroidir sur une grille.
120g de pralinoise
60g de gavottes émiéttées
Faites fondre la pralinoise au bain marie et ajoutez les gavottes.
Etalez dans le fond du cercle sur la genoise
Mousse au chocolat blanc :
200g de chocolat blanc en morceaux 150g de crème liquide 50 gr de sucre+ un sachet de chantifix 300g de crème liquide entière 3 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide
Mettre les 150g crème dans une casserole, et mettre à chauffer à feu doux, arrivée à ébullition mettre les carrés de chocolat et tournez régulièrement pour que tout le chocolat blanc soient fondu.
Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans le mélange chaud chocolat blanc/crème, bien mélangé.
Réserver pour laisser refroidir. Pendant ce temps monter les 300g de crème liquide en chantilly avec le sucre mélangé au chantifix. Réserver au frais.
Après refroidissement complet mélanger les 2 crèmes et verser sur le praliné feuilleté.
Mousse au chocolat noir :
200g de chocolat noir en morceaux 150g de crème liquide 50 gr de sucre+ un sachet de chantifix 300g de crème liquide entière 3 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide
Mettre les 150g crème dans une casserole, et mettre à chauffer à feu doux, arrivée à ébullition mettre les carrés de chocolat noir et tournez régulièrement pour que tout le chocolat soient fondu. Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans le mélange chaud chocolat noir/crème, bien mélangé.
Le glaçage miroir chocolat
Faire chauffer 87g d'eau avec 112g de sucre.
A ébullition ajouter 75g de crème liquide.
A la reprise de l'ébullition ajouter 15g de cacao en poudre.
Cuire à feu doux pendant 20 min et ajouter 2 feuilles de gélatine.
Utiliser quand cette préparation devient nappante (environ 30°C).
1 page