Ingrédients
Équivalences
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré
- 200 g de pralinoise (Pou**in 1848)
- 9 petits sachets de crêpes dentelles
- 40 g de pralin
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat pâtissier
- 30 cl de crème liquide
Royal
Biscuit aux amandes :
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré
Croustillant praliné :
- 200 g de pralinoise (Pou**in 184
- 9 petits sachets de crêpes dentelles
- 40 g de pralin
Mousse au Chocolat :
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat pâtissier
- 30 cl de crème liquide
Préparation :
Biscuit aux amandes
Préchauffer le four à 220°C.
Beurrer un moule à charnière (le mien fait 26cm mais 22, ça aurait été mieux).
Tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre
et le chocolat en poudre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70 g.
Ajouter les éléments tamisés.
Mélanger délicatement et verser dans le cercle, répartir sur de manière à ce que l'intégralité du cercle soit rempli.
Cuire 10 mn et laisser refroidir 15 mn avant de démouler.
Oter le cercle, retirer le socle métallique et poser le biscuit sur un plat et remettre le cercle autour
Croustillant praliné
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes.
Incorporer les crêpes dentelles écrasées et le pralin.
Bien mélanger.
Mousse au chocolat
Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre.
Verser le sirop sur les jaunes et les oeuf battus.
Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Le mélange devient alors mousseux.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avant de l'incorporer au mélange précédent
Fouetter la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et monte en chantilly (il est préférable de mettre la crème et le saladier au congélateur 5mn avant de la battre)
Incorporer la crème fouettée au mélange oeufs battus/chocolat
Assemblage
Recouvrir le biscuit avec le croustillant praliné encore tiède.
Laisser refroidir jusqu'à durcissement puis recouvrir de mousse jusqu'en haut du cercle
Lisser avec une grande spatule.
Filmer et mettre au frigo 4 heures minimum
La dernière photo, je l'ajouterai au moment du découpage ce soir car là, la mousse n'a pas encore pris
Je n'ai pas compté les points car, de toute façon, ça ne peut pas rentrer dans nos points mais, pour un repas de fête, on peut abuser un peu non ? (Ok, beaucoup...)
Biscuit aux amandes :
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré
Croustillant praliné :
- 200 g de pralinoise (Pou**in 184
- 9 petits sachets de crêpes dentelles
- 40 g de pralin
Mousse au Chocolat :
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat pâtissier
- 30 cl de crème liquide
Préparation :
Biscuit aux amandes
Préchauffer le four à 220°C.
Beurrer un moule à charnière (le mien fait 26cm mais 22, ça aurait été mieux).
Tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre
et le chocolat en poudre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70 g.
Ajouter les éléments tamisés.
Mélanger délicatement et verser dans le cercle, répartir sur de manière à ce que l'intégralité du cercle soit rempli.
Cuire 10 mn et laisser refroidir 15 mn avant de démouler.
Oter le cercle, retirer le socle métallique et poser le biscuit sur un plat et remettre le cercle autour
Croustillant praliné
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes.
Incorporer les crêpes dentelles écrasées et le pralin.
Bien mélanger.
Mousse au chocolat
Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre.
Verser le sirop sur les jaunes et les oeuf battus.
Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Le mélange devient alors mousseux.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avant de l'incorporer au mélange précédent
Fouetter la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et monte en chantilly (il est préférable de mettre la crème et le saladier au congélateur 5mn avant de la battre)
Incorporer la crème fouettée au mélange oeufs battus/chocolat
Assemblage
Recouvrir le biscuit avec le croustillant praliné encore tiède.
Laisser refroidir jusqu'à durcissement puis recouvrir de mousse jusqu'en haut du cercle
Lisser avec une grande spatule.
Filmer et mettre au frigo 4 heures minimum
La dernière photo, je l'ajouterai au moment du découpage ce soir car là, la mousse n'a pas encore pris
Je n'ai pas compté les points car, de toute façon, ça ne peut pas rentrer dans nos points mais, pour un repas de fête, on peut abuser un peu non ? (Ok, beaucoup...)
