Pâte à choux au chocolat

Tour de Babel (pièce montée recouverte de chocolat)

Pour une génoise : 90g de farine, 3 œufs, 90g de sucre, 60g de beurre, quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.

L'idéal est de faire 3 génoise de diamètre 20, 24 et 28 afin d'avoir une bonne base. On peut si l'on veut rajouter une génoise de 32.

Faire fondre 40g de beurre à feu doux. Tamisez la farine. Cassez les œufs et ajoutez le sucre dans une calotte placée au bain-marie. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange souple et onctueux, puis retirez du bain-marie et fouettez jusqu'à complet refroidissement du mélange. Ajoutez la farine en pluie et incorporez-la à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Mettez le mélange dans les moules à génoise préalablement beurré et mettez-les au four à 180° pendant 20 mn.
Pour le glaçage au chocolat : 200g de chocolat de couverture ou à croquer, 100g de beurre.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger à la cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène et lisse.

Vous pouvez utilisez le glaçage.