Ingrédients
Équivalences
- 250 g de crème de marron vanillée
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide très froide
- 200g de sucre
- 125 g de jaunes d'oeufs
- 35 cl de crème liquide
250 g de crème de marron vanillée
100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide trés froide
Appareil à bombe
200g de sucre
125 g de jaunes d'oeufs
35 cl de crème liquide
Préparer l'appareil à bombe : dans une casserole verser 5 cl d'eau et le sucre. Porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel blondisse, stopper la cuisson. Verser sur les jaunes d'oeufs battus et fouetter jusqu'à refroidissement. Réserver
Fouetter la crème et réserver
Dans une terrine, mettre la crème de marron et l'armagnac, mélanger et rajouter l'appareil à bombe. Mélanger et rajouter délicatement la crème fouettée
Verser la préparation dans des moules et congeler 4 heures
Au moment de servir faire fondre le chocolat
Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Mélanger et verser sur les truffades démoulées dans des assiettes