Truffes au Chocolat Noir Cacao Amer

Truffes au chocolat noir:

100 grammes de chocolat à cuire concassé
200 grammes de chocolat à croquer (pour l'enrobage)
10 cl de crème liquide
20 grammes de beurre
100 à 150 grammes de cacao amer.

A la spatule, travailler le beurre en pomade.
Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat concassé finement.
Lisser à la spatule pour obtenir une préparation fluide.
Incorporer le beurre.
Réserver une heure au frais.
Confectionner les truffes.
Faire fondre le chocolat d'enrobage.
Tremper les truffes dedant. Les rouler dans le cacao amer