Ingrédients
Équivalences
- 600 g de châtaignes fraîches
- 3 grosses oranges
- 200 g de chocolat noir
- 5 cl de Grand Marnier ou Cointreau
- 10 cl de lait
- 80 g de beurre
- 60 g de sucre glace
Truffons aux châtaignes de pays, coulis d'orange
Ingrédients:
600 g de châtaignes fraîches
3 grosses oranges
60 g de sucre glace
200 g de chocolat noir
5 cl de Grand Marnier ou Cointreau
10 cl de lait
80 g de beurre
Préparation
Truffons aux châtaignes de pays, coulis d'orangePréparez les châtaignes :
Mettez les châtaignes 8 minutes à four chaud sur une plaque avec un fond d’eau.
Décortiquez les châtaignes.
Cuisez-les 30 minutes dans une casserole avec le lait à couvert.
Passez les châtaignes au moulin à légumes.
Versez la purée obtenue dans un saladier.
Confectionnez un appareil à la purée de châtaignes et au chocolat :
Faîtes fondre 125 g de chocolat au bain-marie.
Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.
Incorporez cette préparation à la purée de châtaignes avec 40 g de sucre glace.
Mélangez au fouet jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
Versez-la dans 4 petits cercles individuels à pâtisserie d’environ 5 cm de hauteur.
Lissez la surface à la spatule.
Couvrez de papier film et laissez prendre au frais.
Râpez des copeaux de chocolat :
Mettez le chocolat restant au micro-ondes (position décongélation) pour l’assouplir.
A l’aide d’un économe, râpez le chocolat et formez des copeaux que vous poserez sur une assiette.
Préparez les oranges :
Coupez 2 tranches d’oranges dans la partie la plus large des oranges.
Coupez-les en 2 et réservez-les sur une assiette.
Prélevez la chair dans le reste des oranges.
Mixez cette dernière grossièrement avec l’alcool et le restant de sucre glace.
Passez ce coulis à la moulinette.
Dressez les assiettes de truffons :
Au moment de servir, démoulez les truffons sur les assiettes en vous aidant d’un couteau pour les détacher des cercles.
Décorez les truffons d’une demi-tranche d’orange, de copeaux de chocolat et d’éventuellement de marrons glacés.
Accompagnez du coulis d’orange.
* N’hésitez pas à ajouter quelques brisures de marrons glacés à la préparation
* Si vous n’avez pas de cercles à pâtisserie, façonnez la pâte en boudins dans du papier film, roulez et laissez prendre au frais, retirez ensuite le papier film et décorez ces bûchettes de chantilly.
source :causses-cevennes.com
Bye !
Ingrédients:
600 g de châtaignes fraîches
3 grosses oranges
60 g de sucre glace
200 g de chocolat noir
5 cl de Grand Marnier ou Cointreau
10 cl de lait
80 g de beurre
Préparation
Truffons aux châtaignes de pays, coulis d'orangePréparez les châtaignes :
Mettez les châtaignes 8 minutes à four chaud sur une plaque avec un fond d’eau.
Décortiquez les châtaignes.
Cuisez-les 30 minutes dans une casserole avec le lait à couvert.
Passez les châtaignes au moulin à légumes.
Versez la purée obtenue dans un saladier.
Confectionnez un appareil à la purée de châtaignes et au chocolat :
Faîtes fondre 125 g de chocolat au bain-marie.
Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.
Incorporez cette préparation à la purée de châtaignes avec 40 g de sucre glace.
Mélangez au fouet jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
Versez-la dans 4 petits cercles individuels à pâtisserie d’environ 5 cm de hauteur.
Lissez la surface à la spatule.
Couvrez de papier film et laissez prendre au frais.
Râpez des copeaux de chocolat :
Mettez le chocolat restant au micro-ondes (position décongélation) pour l’assouplir.
A l’aide d’un économe, râpez le chocolat et formez des copeaux que vous poserez sur une assiette.
Préparez les oranges :
Coupez 2 tranches d’oranges dans la partie la plus large des oranges.
Coupez-les en 2 et réservez-les sur une assiette.
Prélevez la chair dans le reste des oranges.
Mixez cette dernière grossièrement avec l’alcool et le restant de sucre glace.
Passez ce coulis à la moulinette.
Dressez les assiettes de truffons :
Au moment de servir, démoulez les truffons sur les assiettes en vous aidant d’un couteau pour les détacher des cercles.
Décorez les truffons d’une demi-tranche d’orange, de copeaux de chocolat et d’éventuellement de marrons glacés.
Accompagnez du coulis d’orange.
* N’hésitez pas à ajouter quelques brisures de marrons glacés à la préparation
* Si vous n’avez pas de cercles à pâtisserie, façonnez la pâte en boudins dans du papier film, roulez et laissez prendre au frais, retirez ensuite le papier film et décorez ces bûchettes de chantilly.
source :causses-cevennes.com
Bye !