Ingrédients
Équivalences
- 100g de blancs d'oeufs
- 100g de sucre semoule
- 100g de sucre glace
- 1,2kg de mandarines
- 500g d'eau
- 750g de sucre
- 50g de mandarine impériale
Et un vacherin, un! Pour 4
Meringue: 100g de blancs d'oeufs, 100g de sucre semoule, 100g de sucre glace
Sorbet: 1,2kg de mandarines, 500g d'eau, 750g de sucre, 50g de mandarine impériale
Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre semoule. Ajouter ensuite à la spatule le sucre glace tamisé. Dresser la meringue à la poche à douille sur du papier cuisson (sur plaque) de la forme du moule (style ramequin individuel, en faire 12) Faire quelques larmes qui serviront au décor. Cuire à 100° 1h.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, laisser refroidir puis presser les mandarines et rajouter le jus avec le sirop et la mandarine impériale. Verser l'appareil ds la sorbetière, laisser turbiner puis débarasser et réserver au congélateur.
Dans les moules à entremets ouramequins, disposer un fond de meringue, une couche de sorbet puis recommencer 1 fois l'opération en terminant par la meringue. Faire prendre 5h au congélateur. Démouler et décorer avec des segmants de mandarines sur le dessus et entourer le vacherin de larmes de meringue. Servir avec un coulis au choix (mandarines, agrumes...) ou crème anglaise.
Meringue: 100g de blancs d'oeufs, 100g de sucre semoule, 100g de sucre glace
Sorbet: 1,2kg de mandarines, 500g d'eau, 750g de sucre, 50g de mandarine impériale
Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre semoule. Ajouter ensuite à la spatule le sucre glace tamisé. Dresser la meringue à la poche à douille sur du papier cuisson (sur plaque) de la forme du moule (style ramequin individuel, en faire 12) Faire quelques larmes qui serviront au décor. Cuire à 100° 1h.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, laisser refroidir puis presser les mandarines et rajouter le jus avec le sirop et la mandarine impériale. Verser l'appareil ds la sorbetière, laisser turbiner puis débarasser et réserver au congélateur.
Dans les moules à entremets ouramequins, disposer un fond de meringue, une couche de sorbet puis recommencer 1 fois l'opération en terminant par la meringue. Faire prendre 5h au congélateur. Démouler et décorer avec des segmants de mandarines sur le dessus et entourer le vacherin de larmes de meringue. Servir avec un coulis au choix (mandarines, agrumes...) ou crème anglaise.