Auriez-vous la recette pour réaliser un bon vacherin ?
Merci par avance
Merci par avance
Vacherin glacé
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Recette
Vacherin glacé vanillé aux fraises avec meringues
Ingrédients
Équivalences
- 400g de lait entier
- 90g de sucre fin
- 30g de glucose ou 120g de sucre
- 35g de poudre de lait à 0/0mg
- 2 sachets de stabilisateur pour éviter les paillettes
- 1 jaune d'oeuf
- 130g de créme entiére
- 150g de fraises mixées
- 200g de lait entier
- 120g de sucre fin
- 40g de glucose ou 160g de sucre
- 50g de poudre de lait à 0/0mg
- 2sachets de stabilisateur
- 120g de créme entiére
bonsoir,
Voici ma recette de vacherin glacé.
POUR LA CREME GLACEE VANILLE
1 gousse de vanille coupée en deux pour extraire les graines
400g de lait entier
90g de sucre fin
30g de glucose ou 120g de sucre
35g de poudre de lait à 0/0mg
2 sachets de stabilisateur pour éviter les paillettes
1 jaune d'oeuf
130g de créme entiére
mélanger le tout puis tourner dans la sorbetiére 25mn
CREME GLACEE FRAISE
150g de fraises mixées
200g de lait entier
120g de sucre fin
40g de glucose ou 160g de sucre
50g de poudre de lait à 0/0mg
2sachets de stabilisateur
1 jaune d'oeuf
120g de créme entiére
mélanger le tout et tourner dans la sorbetiére 25mn
FAIRE DES MERINGUES
je ne vous donne pas la recette tout le monde connait
Mettre un moule en silycone hyper souple dans le congélateur pendant que la sorbetiére tourne
une fois le glace prise la mettre dans le moule et enfoncer des morceaux de meringue puis la remettre au congélateur
on prépare le deuxiéme tour de machine avec le second parfum et on met par dessus le premier parfum on casse des morceaux de meringue à nouveau et on place au congélateur 3 à 4 h afin que le vacherin soit bien dur
vous pouvez le décorer au moment de servir moi je l'ai décore avant de chantilly dans une poche à douille au gré de vos fantaisies et le tour est joué
j'éspére que vous aurez bien compris c'est long mais c'est bon
bonne soirée
Voici ma recette de vacherin glacé.
POUR LA CREME GLACEE VANILLE
1 gousse de vanille coupée en deux pour extraire les graines
400g de lait entier
90g de sucre fin
30g de glucose ou 120g de sucre
35g de poudre de lait à 0/0mg
2 sachets de stabilisateur pour éviter les paillettes
1 jaune d'oeuf
130g de créme entiére
mélanger le tout puis tourner dans la sorbetiére 25mn
CREME GLACEE FRAISE
150g de fraises mixées
200g de lait entier
120g de sucre fin
40g de glucose ou 160g de sucre
50g de poudre de lait à 0/0mg
2sachets de stabilisateur
1 jaune d'oeuf
120g de créme entiére
mélanger le tout et tourner dans la sorbetiére 25mn
FAIRE DES MERINGUES
je ne vous donne pas la recette tout le monde connait
Mettre un moule en silycone hyper souple dans le congélateur pendant que la sorbetiére tourne
une fois le glace prise la mettre dans le moule et enfoncer des morceaux de meringue puis la remettre au congélateur
on prépare le deuxiéme tour de machine avec le second parfum et on met par dessus le premier parfum on casse des morceaux de meringue à nouveau et on place au congélateur 3 à 4 h afin que le vacherin soit bien dur
vous pouvez le décorer au moment de servir moi je l'ai décore avant de chantilly dans une poche à douille au gré de vos fantaisies et le tour est joué
j'éspére que vous aurez bien compris c'est long mais c'est bon
bonne soirée
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