Ingrédients
Équivalences
- 150 gr chocolat noir à 70% cacao
- 150 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 150 gr de beurre
- 3 oeufs entier
- 175 gr de fraises des bois surgelés
- 2 cl jus de citron
- 40 gr de meringue italienne ( 2 blancs d'oeufs + 120 gr de sucre)
- 250 gr de crème fraîche Luxlait à 33%
- 5 gr de gélatine ( 2 feuilles + 1/2)
- 50 cl de lait entier
- 40 gr de farine
- 350 gr de crème fraîche à 33%
- 4 cl d'arôme de vanille liquide
- 6 gr de gélatine ( 3 feuilles)
- 5 jaunes d'oeufs
- 90 gr de sucre
Vanille-fraise des bois
Ingrédients :
Pour un moule de 24 cm ( 12-14 personnes)
Brownies au chocolat:
150 gr chocolat noir à 70% cacao
150 gr de sucre
100 gr de farine
150 gr de beurre
3 oeufs entier
Bavarois aux fraises des bois
175 gr de fraises des bois surgelés
2 cl jus de citron
40 gr de meringue italienne ( 2 blancs d'oeufs + 120 gr de sucre)
250 gr de crème fraîche Luxlait à 33%
5 gr de gélatine ( 2 feuilles + 1/2)
Mousse légère à la vanille de Madagascar
50 cl de lait entier
40 gr de farine
350 gr de crème fraîche à 33%
4 cl d'arôme de vanille liquide
6 gr de gélatine ( 3 feuilles)
5 jaunes d'oeufs
90 gr de sucre
Glaçage au chocolat blanc:
180 gr de lait
200 gr de chocolat blanc
6 gr de gélatine
60 gr de miel
Procédé:
Brownies au chocolat:
A) préchauffez le four à 180 °C
B) Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
C) Hors du feu ajoutez les oeufs, la farine et le sucre et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte sur une plque de four recouvert d'un papier cuisson et enfourner +- 20 minutes.
Bavarois aux fraises des bois:
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
B) Faites décongeler doucement les fraises dans une casserole sur feu doux. Mixez-les et passez-les au chinois.
C) Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige et serrez-les avec le sucre.
D) ajoutez le jus de citron dans le coulis de fraises. Faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au coulis en mixant le tout. Ajoutez ensuite la meringue italienne et mélangez délicatement. terminez par la crème montée en chantilly.
E) Versez la préparation dans le moule,sur le brownies vous pouvez disposez quelques fraises surgelés et faites prendre au congélateur +- 4 heures
Mousse légère à la vanille de Madagascar
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
B) faites chauffer le lait doucement.
C) dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur electrique, ajoutez la farine tamisée. Ajoutez ensuite le lait chaud tout en remuant et remettez sur le feu pour cuire la crème +- 5 minutes.
D) Hors du feu ajoutez la vanille et laissez refroidir
E) Montée la crème en chantilly et réservez-la au frais.
F) Faites fondre la gélatine au micro-ondes et ajoutez la à la préparation. Ajoutez alors ensuite la crème fraîche, bien mélanger et répartir la préparation sur le bavarois fraises des bois surgelés. remettre au congélateur +- 4 heures.
Glaçage au chocolat blanc:
A) hachez le chocolat blanc.
B) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
C) Faites chauffer le lait et le miel, ajoutez la gélatine, bien mélanger au fouet et versez le tout sur le chocolat. mélangez et laissez refroidir doucement.
D) versez ensuite ce glaçage sur l'entremet et remettez au frais 20 minutes.
G) décorez selon votre envie.
Ingrédients :
Pour un moule de 24 cm ( 12-14 personnes)
Brownies au chocolat:
150 gr chocolat noir à 70% cacao
150 gr de sucre
100 gr de farine
150 gr de beurre
3 oeufs entier
Bavarois aux fraises des bois
175 gr de fraises des bois surgelés
2 cl jus de citron
40 gr de meringue italienne ( 2 blancs d'oeufs + 120 gr de sucre)
250 gr de crème fraîche Luxlait à 33%
5 gr de gélatine ( 2 feuilles + 1/2)
Mousse légère à la vanille de Madagascar
50 cl de lait entier
40 gr de farine
350 gr de crème fraîche à 33%
4 cl d'arôme de vanille liquide
6 gr de gélatine ( 3 feuilles)
5 jaunes d'oeufs
90 gr de sucre
Glaçage au chocolat blanc:
180 gr de lait
200 gr de chocolat blanc
6 gr de gélatine
60 gr de miel
Procédé:
Brownies au chocolat:
A) préchauffez le four à 180 °C
B) Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
C) Hors du feu ajoutez les oeufs, la farine et le sucre et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte sur une plque de four recouvert d'un papier cuisson et enfourner +- 20 minutes.
Bavarois aux fraises des bois:
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
B) Faites décongeler doucement les fraises dans une casserole sur feu doux. Mixez-les et passez-les au chinois.
C) Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige et serrez-les avec le sucre.
D) ajoutez le jus de citron dans le coulis de fraises. Faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au coulis en mixant le tout. Ajoutez ensuite la meringue italienne et mélangez délicatement. terminez par la crème montée en chantilly.
E) Versez la préparation dans le moule,sur le brownies vous pouvez disposez quelques fraises surgelés et faites prendre au congélateur +- 4 heures
Mousse légère à la vanille de Madagascar
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
B) faites chauffer le lait doucement.
C) dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur electrique, ajoutez la farine tamisée. Ajoutez ensuite le lait chaud tout en remuant et remettez sur le feu pour cuire la crème +- 5 minutes.
D) Hors du feu ajoutez la vanille et laissez refroidir
E) Montée la crème en chantilly et réservez-la au frais.
F) Faites fondre la gélatine au micro-ondes et ajoutez la à la préparation. Ajoutez alors ensuite la crème fraîche, bien mélanger et répartir la préparation sur le bavarois fraises des bois surgelés. remettre au congélateur +- 4 heures.
Glaçage au chocolat blanc:
A) hachez le chocolat blanc.
B) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
C) Faites chauffer le lait et le miel, ajoutez la gélatine, bien mélanger au fouet et versez le tout sur le chocolat. mélangez et laissez refroidir doucement.
D) versez ensuite ce glaçage sur l'entremet et remettez au frais 20 minutes.
G) décorez selon votre envie.
Modifié (déc. 2011)
