Ingrédients
Équivalences
- 400gr de mascarpone
- 3 jaunes d'oeufs et 5 blancs
- 80gr de sucre fin
- 400gr de cerises au sirop
- 50gr de pistache decortiquées (facultatif)
- confiture de cerises
- 2cas de kirsch
- 40 g de cacao en poudre type van hout*n
- 1 cas de farine de blé
- sel
- 150 g de sucre en poudre
- 5 oeufs
inspirée d'une recette de buche de ce site mais modifiée.... voilà mes verrines :
pour la creme de decoration
400gr de mascarpone
3 jaune d'oeufs et 5 blancs
80gr de sucre fin
400gr de cerises au sirop
50gr de pistache decortiquées (facultatif)
confiture de cerises
2cas de kirsch
pour le biscuit moelleux chocolat :
40 g de cacao en poudre type van hout*n
1 cas de farine de blé
sel
5 oeufs
150 g de sucre en poudre
four à 220° ou th 7
tapisser une plaque rectangulaire de papier sulfurisé beurré
mélanger cacao et farine dans un bol.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec les 2/3 de sucre.
A part, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le 1/3 restant de sucre quand ils sont montés et battre encore 20 secondes.
Mélanger le cacao/farine avec la 1/2 des jaunes sucrés. Puis y incorporer le reste de la farine au caco et des blancs. Attention à bien soulever la pâte en y incorporant les blancs car il ne faut pas les "casser" ce sont eux qui apportent moelleux et gonflant au biscuit.
Etaler uniformément sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pour 5 à 7 minutes. A surveiller. La pâte doit gonfler mais rester souple sous le doigt (si vous la laisser sécher et durcir le résultat sera déçevant!)
pour la mousse battez les jaunes 1 minute avec les 60gr de sucre puis incorporez petit à petit le mascarpone et les blancs en neige avec le reste de sucre laisser raffermir au frais égoutter les cerises réserver en quelques unes pour la décoration finale. Garder le sirop et en mélanger 20 cl avec le kirsch : j'ai fait bouillir ce sirop pour garder l'arôme sans l"alccol (deux femmes enceintes dont moi, à table..même précaution pour les enfants!)
Prendre un verre ou une verrine et s'en servir comme d'un emporte pièce pour découper des cercles de biscuit moelleux au chocolat. Placer le cercle au fond de la verrine. imbiber ce cercle de biscuit de sirop et le recouvrir d'un peu de confiture de cerises..placer dessus de la crème mascarpone et y placer des cerises au sirop egouttées (sur les bords et zu centre, de façon régulière...)recouvrir d'une mince couche de sirop ou confiture de cerises puis remettre une couche de creme. Ensuite, poser une couche de biscuit chocolat (je l'ai prise plus petite (verre de dimensions plus petites) pour que cette couche n'apparaisse pas de l'exterieur (effet surprise!)..imbiber le biscuit de sirop+confiture et reposer dessus crème et cerises....si vous avez prévu, déposer au dessus de l'ensemble des pistaches non salées grossièrement concassées.... ce qui va parfaire l'aspect final du dessert!
Mettre au frais pour au moins 12 heures (la mousse va devenir ferme en restant moelleuse et s'imprégner des différents parfums). j'avais recouvert chaque verrine d'un peu de cellophane pour éviter que la crème ne sèche en surface.
je l'ai servie avec une gaufre sablée du commerce plantée de dans au dernier moment, qui donnait un côté craquant qui contrastait bien avec le moelleux du dessert.....
Bon appétit!
pour la creme de decoration
400gr de mascarpone
3 jaune d'oeufs et 5 blancs
80gr de sucre fin
400gr de cerises au sirop
50gr de pistache decortiquées (facultatif)
confiture de cerises
2cas de kirsch
pour le biscuit moelleux chocolat :
40 g de cacao en poudre type van hout*n
1 cas de farine de blé
sel
5 oeufs
150 g de sucre en poudre
four à 220° ou th 7
tapisser une plaque rectangulaire de papier sulfurisé beurré
mélanger cacao et farine dans un bol.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec les 2/3 de sucre.
A part, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le 1/3 restant de sucre quand ils sont montés et battre encore 20 secondes.
Mélanger le cacao/farine avec la 1/2 des jaunes sucrés. Puis y incorporer le reste de la farine au caco et des blancs. Attention à bien soulever la pâte en y incorporant les blancs car il ne faut pas les "casser" ce sont eux qui apportent moelleux et gonflant au biscuit.
Etaler uniformément sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pour 5 à 7 minutes. A surveiller. La pâte doit gonfler mais rester souple sous le doigt (si vous la laisser sécher et durcir le résultat sera déçevant!)
pour la mousse battez les jaunes 1 minute avec les 60gr de sucre puis incorporez petit à petit le mascarpone et les blancs en neige avec le reste de sucre laisser raffermir au frais égoutter les cerises réserver en quelques unes pour la décoration finale. Garder le sirop et en mélanger 20 cl avec le kirsch : j'ai fait bouillir ce sirop pour garder l'arôme sans l"alccol (deux femmes enceintes dont moi, à table..même précaution pour les enfants!)
Prendre un verre ou une verrine et s'en servir comme d'un emporte pièce pour découper des cercles de biscuit moelleux au chocolat. Placer le cercle au fond de la verrine. imbiber ce cercle de biscuit de sirop et le recouvrir d'un peu de confiture de cerises..placer dessus de la crème mascarpone et y placer des cerises au sirop egouttées (sur les bords et zu centre, de façon régulière...)recouvrir d'une mince couche de sirop ou confiture de cerises puis remettre une couche de creme. Ensuite, poser une couche de biscuit chocolat (je l'ai prise plus petite (verre de dimensions plus petites) pour que cette couche n'apparaisse pas de l'exterieur (effet surprise!)..imbiber le biscuit de sirop+confiture et reposer dessus crème et cerises....si vous avez prévu, déposer au dessus de l'ensemble des pistaches non salées grossièrement concassées.... ce qui va parfaire l'aspect final du dessert!
Mettre au frais pour au moins 12 heures (la mousse va devenir ferme en restant moelleuse et s'imprégner des différents parfums). j'avais recouvert chaque verrine d'un peu de cellophane pour éviter que la crème ne sèche en surface.
je l'ai servie avec une gaufre sablée du commerce plantée de dans au dernier moment, qui donnait un côté craquant qui contrastait bien avec le moelleux du dessert.....
Bon appétit!