Crabes enroulés au beurre blanc et aux légumes

Aumônières au crabe et au beurre blanc

Pâte à crêpes :

25 cl de lait
2 oeufs
125 g de farine
2 pincées de sel

Garniture :

1 petite boîte de miettes de crabe
1 courgette
2 carottes
un peu de vert de poireaux

Beurre blanc :

10 cl de vin blanc
1 échalote
2 cuil. à soupe de crème fraîche
100 g de beurre
2 branches de thym
sel, poivre

préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sel et les œufs. Ajouter le lait, laisser reposer la pâte.
Faire des crêpes pas trop fines.
Peler, puis couper la courgette et les carottes en petits cubes et le vert de poireau en lanières. Les faire cuire 3 min à l’eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
Préparer le beurre blanc : verser le vin blanc dans une casserole avec l’échalote ciselée, ajouter la crème fraîche et faire réduire de moitié. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Assaisonner, filtrer le beurre blanc, puis ajouter le thym en brindilles. Réserver au chaud.
Egoutter la crabe, les mélanger avec les légumes, deux cuillerées à soupe de beurre blanc, du sel et du poivre.
Répartir le mélange au centre des crêpes, les refermer en aumônière et les ficeler avec les lanières de vert de poireau.
Chauffer les aumônières 3 min à 5 min à la vapeur, les servir aussitôt avec le reste de beurre blanc.