Aumônières de saumon

1 déc. 2006

Bonsoir,

J'ai acheté de la pâte filo, en me disant que j'avais probablement des recettes dans mes magazines, seul hic, c'est que je n'en trouve pas donc je me tourne vers vous !

Que faîtes-vous avec de la pâte filo ... entrées style aumonières ?

Merci à l'avance de vos éclaircissements ...

Bonne soirée.

2 Recette janv. 2007

Aumônière de saumon

Ingrédients Équivalences

2 mangues
1 pomme Granny Smith
1 c. à s. de miel
1 c. à s. de vinaigre d'alcool
4 filets de saumon
4 feuilles de pâte filo
un peu de beurre
125 g de champignons de Paris
sel et poivre
de l'huile d'olives
20 cl de crème

Aumônière de saumon

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 mangues
- 1 pomme Granny Smith
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de vinaigre d'alcool
- 4 filets de saumon
- 4 feuilles de pâte filo
- Un peu de beurre
- 125 g de champignons de Paris
- Sel - Poivre
- De l'huile d'olives
- 20 cl de crème

Technique:
1. Saisir au beurre noisette les filets de saumon après les avoir salés et poivrés.
2. Sauter les champignons dans du beurre noisette. Réserver.
3. Découper une mangue et une pomme en gros cubes et, dans un sautoir, faire réduire à l'huile d'olives.
4. A l'état de compote, ajouter le vinaigre et le miel. Mixer très finement, saler, poivrer et crémer. Réserver sur le coin du fourneau.
5. Reprendre les filets, les placer au centre d'une feuille de pâte filo, les couvrir de champignons bien égouttés. Recouvrir les champignons de tranches de mangue. saler et poivrer. Refermer la feuille de pâte de jolie manière (fleur, noeud ...)
6. Cuire les aumônières à four chaud jusqu'à obtention d'une joilie couleur brun doré.
7. Servir l'aumônière sur un lit de sauce à la mangue.