Beignets de langoustines aux citrons et Maïzena

Préparation et cuisson : 20 minutes
Friture moyennement chaude : 165°C
ou très chaude : 175°C

Pour 4 :
- 20 langoustines décortiquées (ou gambas ou grosses crevettes) surgelées ou fraîches

Pâte à frire légère :
- 2 blancs d'oeufs
- 2 pincées de sel
- quelques gouttes de citron
- 1 cuil. à soupe bombée + 1 cuil. rase de Maïzena

Huile pour la friture

(on peut le faire à la poêle aussi si on n'a pas de friteuse, on cuit d'un côté et de l'autre).

Faites la pâte à frire légère au moment de l'utiliser : battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 2 pincées de sel et du jus de citron. Ajoutez-y la Maïzena en pluie tout en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.

Trempez les langoustines même encore surgelées dans la pâte à frire. Plongez-les dans l'huile moyennement chaude pour leur laisser le temps de dégeler en cuisant.
Mais si les langoustines sont dégelées, jetez-les dans l'huile très chaude.



On peut faire mariner les crustacés avec du jus de citron, des aromates (basilic frais ou surgelé par exemple), sel, poivre et un peu d'huile pendant 1 heure environ.