Beignets soufflés au jambon et gruyère

Beignets soufflés au jambon.
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- 125 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 90 gr de jambon
- 60 gr de gruyère râpé
- 5 oeufs
- Muscade râpée
- Huile de friture
- sel et poivre

> Hachez fin le jambon. Faites bouillir 20 cl d'eau avec le beurre en noisettes, du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée. A ébullition, versez la farine d'un coup et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
> Hors du feu, ajoutez le fromage et le jambon haché. Mélangez.
Incorporez les oeufs un par un en remuant bien entre chaque. Versez dans un bol, couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure.
> Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. A l'aide de 2 cuillères, prélevez des boulettes de pâte de la taille d'un petit oeuf, et mettez-les dans un panier à friture. Plongez-le dans l'huile chaude pour 5 minutes. Quand les beignets sont gonflés et dorés, sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez aussitôt accompagné d'une salade.