Ingrédients
Équivalences
- 450 g de pâte feuilletée classique
- 1 jaune d'oeuf
Je commence par la préparation du biscuit en lui-même (logique me direz-vous
)BISCUIT DU VOL AU VENT
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 1 gros vol-au-vent pour 6 personnes ou pour 6 vol au vent individuels) :
- 450 g de pâte feuilletée classique
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Farinez le plan de travail. Abaissez-y la pâte en un carré de 22 cm de côté. En vous servant d'un couvercle de casserole ou d'une assiette, découpez-y un cercle de 20 cm.Transportez le cercle sur une tôle à pâtisserie. Tracez, au centre de ce cercle, un autre cercle de 4 cm de diamètre sans traverser la pâte. Striez le dessus de la pâte avec un couteau pointu. Recouvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur 1 h au moins. Faites chauffer le four à 220°C. Battez le jaune d'oeuf à la fourchette avec 1 cuillerée à soupe d'eau.Badigeonnez le vol-au-vent d'oeuf en évitant les stries et le bord de la pâte. Humectez d'eau froide la tôle à pâtisserie tout autour du vol-au-vent et faites cuire 30 mn au four. Après 30 mn de cuisson, sortez le vol-au-vent du four. Découpez et enlevez le couvercle tracé avec précaution. Extrayez délicatement toute la pâte intérieure qui n'est pas cuite et déposez le vol-au-vent ainsi creusé sur un plat de service chaud. Il suffit alors de le remplir avec la préparation choisie (par exemple poulet-poivrons revenus montés en sauce blanche).