Bouchées à la reine

hello, pour les bouchées à la reine :

fait cuire ta viande à partir d'un bouillon froid : 2l eau froide + 1Oignon piqué d'un clou de girofle, 1 carotte, Persil, 1 feuille laurier, 1 brin thym, 1 gousse d'ail entière (mais nan c'est pas des légumes, c'est des condiments !!! tu pourras les sortir avant de servir !)

Tu portes à ébullition, tu écumes la mousse à la surface et tu laisses mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite (une petite demi heure pour de la volaille, une heure pour du veau....)

Quand la viande est cuite, tu réserves dans le plat, tu prélèves ce quil te faut de bouillon pour ta sauce (env 1/2 l pour 4 personnes), tu fais bouillir.... dans une petite tasse mélange 2Càs de farine avec un filet d'eau (sans grumeau !) et verse dans la casserole. Tu rajoutes la viande..... pour la réchauffer...
Eteinds le feu, et ajoute 1 ou 2 jaunes d'oeuf pour lier ta sauce..... attention : ne plus faire bouillir du tout !!!!

bon apppppp

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de pâte feuilletée
- 1 tablette de bouillon de volaille concentré
- 2 suprêmes (blancs) de volaille
- 300 g de ris de veau
- 300 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 10 cl de crème fraîche
- 1 oeuf

Préparation :

Confectionner les bouchées: aplatir la pâte feuilletée sur 2 cm d'épaisseur.
Avec un emporte-pièce rond et cannelé, découper les bouchées.
Les poser sur la plaque du four et les dorer avec un pinceau à l'oeuf battu.
Avec un emporte-pièce uni, réaliser une empreinte au centre de la bouchée pour délimiter le couvercle puis le quadriller avec une fourchette.
Laisser reposer 30 minutes puis cuire au four thermostat 7 (210°C) pendant 30 minutes.

A la sortie du four, découper le couvercle.

Préparer un demi-litre de bouillon, y cuire les ris de veau et les suprêmes 30 minutes sur feu moyen.
Eplucher les champignons, les laver et les couper en quartiers.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter ces champpignons au mélange.

Garniture: dans un faitout, mettre le beurre à fondre, ajouter la farine (ne pas faire colorer) puis verser le bouillon (réserver au chaud les champignons, les ris de veau, les suprêmes), remuer avec un fouet, ajouter la crème et cuire 10 minutes sur feu doux.

Ajouter alors les champignons, les ris de veau et les suprêmes coupés en tranches.

Déposer les bouchées sur un plat, les remplir avec la garniture.
Mettre le reste de garniture autour des bouchées.

voila une recette trouvée sur un autre site et que j'ai faite
Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 60 mn
Temps total : 1 h 30 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 6 croûtes de bouchées
- 2 ailes de poulet
- 1 petite noix de ris de veau
- 150 g de champignons
- 6 petites quenelles de volaille
- 100 g de beurre
- 125 g de crème
- 3 œufs
- 1 citron
- farine, sel, poivre, muscade
- 1 oignon
- 1 carotte
- un petit bouquet garni

Préparation :
Dans un litre et demi d'eau salée et poivrée, faites cuire oignon, carotte et bouquet jusqu'à ce que la carotte soit cuite. Retirez le bouquet, ajoutez les ailes de poulet. Laissez cuire 20 minutes. Retirez les ailes, enlevez la peau, coupez les chairs en dés. Passez le bouillon. Coupez les champignons en lamelles, citronnez-les.Blanchissez la noix de ris de veau pendant 10 minutes d'ébullition dans l'eau salée. Dépouillez-la de toutes ses peaux, coupez-la en dés. Dans une casserole, mettez trois cuillerées à soupe de beurre et quatre de farine, faites un roux blanc. Mouillez avec 3/4 de litre du bouillon passé, froid, faites bouillir. Ajoutez le poulet, le ris de veau, les champignons, râpez une pointe de muscade. Faites mijoter à feu doux, sans couvrir, ajoutez du bouillon s'il y a lieu. écumez. La sauce doit réduire et épaissir. Dès qu'il n'y a plus d'écume, ajoutez les quenelles coupées en rondelles et les jaunes d'œufs délayés dans la crème. Versez-les dans la casserole hors du feu en remuant. Remettez à feu doux, surveillez que la sauce n'attache pas.Pour servir, faites chauffer les croûtes au four sans les dessécher, remplissez-les de la garniture bouillante.

BONJOUR

Voila ma recette de bouchees a la reine a l alsacienne

1 poulet a cuire 1,200 kg env
Legumes pour pot au feu ' 1 carotte, 1 petit navet, 1 feuille de celeri, i poireau, 2 feuilles de laurier)
1 ris de veau ou un morceau de veau quelconque sans os
Sel, poivre
Quenelles de veau ( en boite ou maison)
200 g de champignons de paris

POUR LA SAUCE
50 g de beurre
2 cuil a soupe de farine
1 jaune d oeufs
10 cl de creme fraiche
Faire cuire la poule au pot. La desosser en petits morceaux. Faire pocher le ris de veau ou la viande de veau dans l eau de cuisson, puis decouper egalement. Ajouter les champigons en boite ,, sils sont frais; apres nettoyage, les faire revenir au eurre, les egouter et les rajouter a la viande.
Ajouter les quenelles
Pour la sauce blanche, faire fondre le beurre, y verser la farine et diluer
avec le bouillon de cuisson . Battre le jaune d oeuf et la creme fraiche ensemle et rajouter au dernier moment dans la sauce.
SERVIR DANS DES CROUTES CHAUDES