Ingrédients
Équivalences
- 250g de crevettes roses décortiquées
- 4 bouchées à la reine
- 75g de champignons de Paris
- 10g d'oignons
- persil
- aneth
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 25cl de fumet de poisson
- 10g de beurre
- 10g de farine
- 8 cl de crème fleurette
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel fin, poivre blanc du moulin
Bouchées à la reine aux crevettes
crevettes roses décortiquées : 250 g
bouchées à la reine : 4
champignons de Paris : 75 g
oignons : 10 g
persil
aneth
jus de citron : 2 c. à soupe
fumet de poisson : 25 cl
beurre : 10 g
farine : 10 g
crème fleurette : 8 cl
piment de Cayenne : 1 pincée
sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation :
Faites fondre l'oignon dans le beurre. Saupoudrez avec la farine. Mélangez.
Laissez mijoter, sur feu doux, pendant 5 minutes. Ajoutez peu à peu le fumet de poisson, tout en remuant au fouet.
Faites épaissir la crème fleurette sur feu doux.
Incorporez-la progressivement à la sauce à l'oignon. Laissez mijoter quelques minutes encore. Salez et poivrez. Passez le velouté au chinois étamine.
Jetez le persil, l'aneth et les crevettes dans de l'eau salée bouillante.
Laissez cuire 10 minutes, sur feu moyen.
Faites cuire les champignons (parés), 5 minutes, dans de l'eau citronnée (1 cuillerée à soupe de jus) portée à ébullition.
Faites bouillir le velouté. Ajoutez le reste du jus de citron, le piment de Cayenne, les champignons et les crevettes. Laissez frémir un peu.
Réchauffez les bouchées 5 minutes dans le four, préchauffé à 200°C (th. 6).
Garnissez-les avec la préparation. Servez.
Source:.cuisineaz.com/recette
crevettes roses décortiquées : 250 g
bouchées à la reine : 4
champignons de Paris : 75 g
oignons : 10 g
persil
aneth
jus de citron : 2 c. à soupe
fumet de poisson : 25 cl
beurre : 10 g
farine : 10 g
crème fleurette : 8 cl
piment de Cayenne : 1 pincée
sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation :
Faites fondre l'oignon dans le beurre. Saupoudrez avec la farine. Mélangez.
Laissez mijoter, sur feu doux, pendant 5 minutes. Ajoutez peu à peu le fumet de poisson, tout en remuant au fouet.
Faites épaissir la crème fleurette sur feu doux.
Incorporez-la progressivement à la sauce à l'oignon. Laissez mijoter quelques minutes encore. Salez et poivrez. Passez le velouté au chinois étamine.
Jetez le persil, l'aneth et les crevettes dans de l'eau salée bouillante.
Laissez cuire 10 minutes, sur feu moyen.
Faites cuire les champignons (parés), 5 minutes, dans de l'eau citronnée (1 cuillerée à soupe de jus) portée à ébullition.
Faites bouillir le velouté. Ajoutez le reste du jus de citron, le piment de Cayenne, les champignons et les crevettes. Laissez frémir un peu.
Réchauffez les bouchées 5 minutes dans le four, préchauffé à 200°C (th. 6).
Garnissez-les avec la préparation. Servez.
Source:.cuisineaz.com/recette