comment présenter des bouchées à la reine pour que çà fasse festif
merci de me répondre
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Bouchées à la reine de la mer
5 réponses · 4011 vues
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Recette
Bouchées à la Reine de la Mer aux Moules et Sole
Ingrédients
Équivalences
- 4 bouchées feuilletées
- 2 filets de sole
- 300g de moules nettoyées
- 150g de champignons de Paris
- 12 crevettes roses
- 1 jaune d'œuf
- 4 càs de crème fraîche
- 20g de beurre
- 30cl de fumet de poisson
- 3 verres de cidre
- 1 càs de calvados
- Persil haché frais
- Sel et poivre
J'ai lu dans mon magazine "Nous-Deux" de cette semaine, une recette de "Bouchées à la reine de la mer".
J'ai pensé qu'elle te plairait peut-être
Pour 4 personnes
1 - Dans une cocotte, faire ouvrir les moules avec le cidre. Les décoquiller dès ouverture. Garder et filtrer le jus de cuisson.
2 - Laver et émincer les champignons. Décortiquer et couper les crevettes en 2. Couper les filets de sole en tronçons.
3 - Porter le fumet à ébullition, y ajouter les tronçons de sole. Les laisser pocher, hors du feu, pendant 2 ou 3 minutes. Les retirer et réserver.
4 - Mélanger le jaune d'œuf avec 1 càs de crème et le calvados.
5 - Cuire les champignons à feu doux, dans le beurre, pendant quelques minutes. Ajouter le jus des moules filtré, laisser réduire de moitié.
Après réduction, ajouter le reste de crème, porter à ébullition durant 3 à 4 minutes. Verser dessus le mélange au calvados en remuant au fouet.
Ajouter ensuite les moules décoquillées, les crevettes, la sole, le persil haché, saler et poivrer.
6 - Répartir dans les bouchées feuilletées et enfourner pour 5 à 7 minutes.
7 - Servir de suite avec un vin blanc d'Anjou.
Petite histoire : "Marie Leszczynska est friande de vol-au-vent et en veut à tous ses repas. La cuisine de la Cour invente alors, pour la reine, le vol-au-vent individuel, nommé bouchée à la reine".
Voilà, moi, elle me plait bien
J'ai pensé qu'elle te plairait peut-être
Pour 4 personnes
- 4 bouchées feuilletées
2 filets de sole
300g de moules nettoyées
150g de champignons de Paris
12 crevettes roses
1 jaune d'œuf
4 càs de crème fraîche
20g de beurre
30cl de fumet de poisson
3 verres de cidre
1 càs de calvados
Persil haché frais
Sel et poivre
1 - Dans une cocotte, faire ouvrir les moules avec le cidre. Les décoquiller dès ouverture. Garder et filtrer le jus de cuisson.
2 - Laver et émincer les champignons. Décortiquer et couper les crevettes en 2. Couper les filets de sole en tronçons.
3 - Porter le fumet à ébullition, y ajouter les tronçons de sole. Les laisser pocher, hors du feu, pendant 2 ou 3 minutes. Les retirer et réserver.
4 - Mélanger le jaune d'œuf avec 1 càs de crème et le calvados.
5 - Cuire les champignons à feu doux, dans le beurre, pendant quelques minutes. Ajouter le jus des moules filtré, laisser réduire de moitié.
Après réduction, ajouter le reste de crème, porter à ébullition durant 3 à 4 minutes. Verser dessus le mélange au calvados en remuant au fouet.
Ajouter ensuite les moules décoquillées, les crevettes, la sole, le persil haché, saler et poivrer.
6 - Répartir dans les bouchées feuilletées et enfourner pour 5 à 7 minutes.
7 - Servir de suite avec un vin blanc d'Anjou.
Petite histoire : "Marie Leszczynska est friande de vol-au-vent et en veut à tous ses repas. La cuisine de la Cour invente alors, pour la reine, le vol-au-vent individuel, nommé bouchée à la reine".
Voilà, moi, elle me plait bien
merci beaucoup pour la recette tu as raison elle n'est pas mal du tout mais j'aimerai avoir des idées de présentation ...que peut ton mettre comme décoration autour des bouchées pour faire festif
bisous
bisous
Personnellement, je pense qu'une simple assiette, petite et jolie suffirait, pour l'esthétique de la présentation.
Maintenant, tu peux parsemer de persil haché ou ajouter une simple feuille de persil, sous le chapeau, juste avant de présenter, ou encore de poudrer le pourtour de ton assiette de paprika. Ou encore un petit bouquet de mâche juste à côté.
Comme les bouchées sont aux produits de la mer, tu peux trouver chez le poissonnier des algues, des salicornes et en garnir le bord de l'assiette ...
Maintenant, tu peux parsemer de persil haché ou ajouter une simple feuille de persil, sous le chapeau, juste avant de présenter, ou encore de poudrer le pourtour de ton assiette de paprika. Ou encore un petit bouquet de mâche juste à côté.
Comme les bouchées sont aux produits de la mer, tu peux trouver chez le poissonnier des algues, des salicornes et en garnir le bord de l'assiette ...
merci beaucoup pour tes idées
je te souhaite un très bon dimanche
à bientôt
bisous
je te souhaite un très bon dimanche
à bientôt
bisous
moi quand je fais des bouchée a la reine je les présente sur une ou deux feuille de salade avec deux rondelle de tomate couper en deux et disposer autour de la bouchée le tout dresser dans une petite assiette
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