Bouchées aux asperges

Bonjour,

Voici quelques autres recettes:

BOUCHEES AUX ASPERGES ET JAMBON

1) Dés de jambon, champignons de paris, béchamel, gruyère râpé

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2) 350 g de pâte feuilletée
1 kg d'asperges vertes
150 g de jambon blanc
20 cl de crème
1 botte de ciboulette
1 jaune d'oeuf
1 c. à s de farine
sel, poivre
Epluchez les asperges au couteau économe en les plaçant bien à plat sur le plan de travail afin d'éviter qu'elles se brisent. Coupez-les aux deux tiers de leur hauteur.
Détaillez les chutes en petits morceaux. Faites-les cuire 20 min à l'eau bouillante salée.
Liez les asperges en bottes. Faites-les cuire 15 à 20 min dans une autre casserole d'eau bouillante salée. Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Farinez le plan de travail avant d'étaler dessus la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur.
Coupez-la en rectangle en la tranchant d'un coup net. Marquez un couvercle en incisant légèrement la pâte à 1 cm des bords. Posez-la sur la plaque du four humectée d'eau froide.
Passez la surface du feuilleté au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Repassez la pointe du couteau autour du couvercle. Enfournez et laissez cuire 15 min. Faites bouillir et réduire la crème dans une casserole à fond épais, sur feu doux pendant 10 min.
Egouttez les asperges sur un plat recouvert d'un torchon. Egouttez également les chutes. Réservez-en la moitié. Passez le reste au moulin à légumes.
Hors du feu, mélangez à la crème la ciboulette ciselée, le jambon coupé en dés puis les chutes d'asperges réservées. Salez, poivrez. Soulevez le couvercle de pâte feuilletée. Creusez l'intérieur. Remplissez-le de la moitié de la sauce à la crème.
Placez les pointes d'asperges dans le feuilleté. Versez alors le reste de sauce. Rabattez le couvercle. Servez aussitôt. Accompagnez d'un vin blanc fruité (riesling) ou, pour les amateurs, d'un blanc moelleux.

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3) Epluchez les asperges et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ. Egouttez-les soigneusement et coupez les en tronçons ; éliminez les tiges trop fibreuses. Faites durcir les œufs, écalez-les et coupez-les en dés. Coupez le jambon et petits dés.
Versez la crème dans une casserole, ajoutez le jambon, les œufs et les asperges, réchauffez-les, puis versez la préparation sur la pâte feuilletée. Saupoudrez de persil haché et servez chaud.