Bouchées aux légumes

BOUCHEE AUX LEGUMES

4 bouchées (coques à vol-au-vent)
1 cuil à soupe de beurre
3 cuil à soupe de crème
1 jaune d'oeuf
800 gr de légumes divers (carottes, petits pois
ou haricots verts, petits bouquets de chou-fleur etc. à votre choix)
1 cuil à soupe de farine
1,5 dl de vin blanc
2 cuil à soupe de ciboulette et persil haché
Sel et poivre.

Nettoyer les légumes et les cuire puis couper-les en petits dés.
Manier le beurre et la farine, arroser de 1/4 de litre de jus de
légumes (eau de cuisson) et le vin blanc et mener à ébullition en remuant constamment et laisser mijoter quelques instants à
petit feu. Battez la crème et le jaune d'oeuf, arroser d'un peu
de sauce, mélanger et verser dans la sauce. Réchauffer sans
laisser bouillir, ajouter les légumes chaud, saler, poivrer et parsemer de ciboulette. Mettre à chauffer les bouchées au four.
Les garnir ensuite de la farce aux légumes et server aussitôt.