Boudin blanc brioché aux airelles et Porto
- 6 Boudins blancs
- 250 G de pâte briochée
- 30 G de farine
- 1 Jaune d’œuf
- 6 Pommes
- 6 c.a s. d’airelles
- 30 Cl de fond de veau
- 10 Cl de Porto rouge
- 1/2 c.a c. de fécule
- 80 G de beurre
- 4 Cuill à soupe de sucre, Sel, Poivre
6 personnes
6 Boudins blancs
250 G de pâte briochée
30 G de farine
1 Jaune d’œuf
6 Pommes
6 c.a s. d’airelles : fraîches, surgelées, ou au sirop
30 Cl de fond de veau
10 Cl de Porto rouge
1/2 c.a c. de fécule
80 G de beurre
4 Cuill à soupe de sucre, Sel, Poivre
Disposer les boudins dans un plat à four.
Parsemer de 30 g de beurre en parcelles.
Retirer les boudins.
Déglacer le plat avec le Porto.
Verser dans une casserole.
Ajouter le fond de veau, sel, poivre.
Laisser réduire 15 min.
Incorporer en fouettant la fécule délayée dans un peu d’eau.
Réserver.
Couper les pommes en 2.
Les évider légèrement.
Les poser dans un plat à four beurré en mettant une noisette de beurre dans chacune.
Enfourner.
Cuisson à four chaud 210°, pendant 15 min,jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser.
Les garnir d’airelles, saupoudrer de sucre et cuire encore 5 min.
Poser la pâte sur un plan de travail fariné.
La diviser en 6 parts.
Les abaisser en rectangles.
Badigeonner les bords de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
Enfermer les boudins froids, dans la pâte, puis souder les bords.
Badigeonner de jaune d’œuf.
Les poser sur une plaque.
Laisser reposer pendant 15 min.
Enfourner.
Cuisson à four chaud 250°,laisser cuire 5 min, puis 10 min à 210°.
Laisser 5 min dans le four éteint, porte entrouverte.
Servir avec la sauce réchauffée et les pommes.
"le nom est éBoudin blanc brioché"