Brioches farcies d'effilochés de volaille au curry

Préparation et cuisson : 25 minutes
5/6

En entrée,
Pour 4 ou 6 brioches (individuelles) à tête, il faut :
2 tasses de chair de volaille cuite (= 2 blancs de volaille)
30 g de beurre

Sauce :
30 g de beurre
1 cuil. à soupe bombée de farine
1/2 litre de lait
sel, poivre
1 cuil. à café de curry
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf

Otez le chapeau des brioches.
Creusez celles-ci sans trouer la croûte.
Enduisez l'extérieur de beurre.
Mettez à réchauffer à four moyen (th. 5/6) quelques minutes.

Sauce : pendant ce temps, délayez sur feu doux le beurre et la farine.
Incorporez-y le lait froid, sel, poivre, curry, crème.
Mélangez jusqu'à ébullition.

Effilochez la chair de la volaille cuite dans la sauce bouillante.
Incorporez-y le jaune d'oeuf en tournant sans arrêt.
Versez cette préparation dans les brioches chaudes.
Présentez-les aussitôt recouvertes de leur chapeau.

cette recette permet d'utiliser un reste peu important de volaille rôtie ou bouillie.
Mais si vous utilisez deus blancs de volaille non encore cuits, vous pouvez les cuire dans un bouillon aromatisé.
Dans ce cas, utilisez le bouillon plutôt que le lait pour faire la sauce.