Cailles au fromage de chèvre et asperges
- 4 cailles prêtes à cuire
- 150 gr de salade mélangée
- 300 gr d'asperges vertes
- 1 botte de radis
- 150 gr de petits champignons de Paris
- 1 citron
- 6 oeufs de caille
- 100 gr de fromage de chèvre affiné
- 50 cl de vin rouge
- 1 c à s de cerfeuil et de ciboulette ciselés
- 2 c à s de vinaigre de Xérès
- 2 c à s d'huile de noix
- 30 gr de beurre
- sel et poivre
Bonsoir,
Voici une recette que je n'ai pas encore testée, mais qui a l'air pas mal :
CAILLES EN SALADE AU FROMAGE DE CHEVRE
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 4 cailles prêtes à cuire
- 150 gr de salade mélangée
- 300 gr d'asperges vertes
- 1 botte de radis
- 150 gr de petits champignons de Paris
- 1 citron
- 6 oeufs de caille
- 100 gr de fromage de chèvre affiné
- 50 cl de vin rouge
- 1 c à s de cerfeuil et de ciboulette ciselés
- 2 c à s de vinaigre de Xérès
- 2 c à s d'huile de noix
- 30 gr de beurre
- sel et poivre
- Faire dorer les cailles au beurre sur toutes leurs faces. Saler et poivrer.
- Couvrir la sauteuse, puis faire cuire 20 minutes sur feu doux en les retournant plusieurs fois.
- Peler les asperges et les cuire.
Les égoutter, puis les laisser tiédir.
- Couper les radis en rondelles.
- Préparer les salades.
- Emincer et citronner les champignons.
- Laisser tiédir sur une planche et les désosser (sauf les cuisses).
- Répartir la salade sur les assiettes avec le cerfeuil et la ciboulette.
Ajouter les asperges en tronçons, les radis, les champignons, le fromage de chèvre en lamelles et les cailles.
- Porter le vin à frémissement.
- Casser les oeufs de caille dans une tasse et les faire glisser dans le vin.
Les faire pocher 1 minute, puis les retirer avec une écumoire et les poser sur la salade.
- Mélanger le jus de cuisson des cailles avec du sel, du poivre, le vinaigre et l'huile de noix.
- Répartir la sauce sur les assiettes
Bonnes préparations
A+
Nik
