Cake aux abricots et canard aux échalotes

Cake aux abricots et au canard

ingrédients pour 4 personnes :
400 g d'abricots bien mûrs
300 g de filets de canard
3 échalotes
120 g de beurre
4 brins de sarriette
1/2 verre de bouillon de volaille obtenu avec 1 cuillerée à café de concentré en poudre
4 œufs
200 g de farine
100 g de parmesan râpé
10 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de levure
Sel, poivre du moulin

préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez les abricots. Séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
Pelez et émincez les échalotes.
Coupez les filets de canard en petits dés.
Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, la farine, la levure,100 g de beurre ramolli, la crème et le parmesan ; salez légèrement, poivrez.
Dans une poêle, chauffez 20 g de beurre ; faites-y revenir les échalotes et les dés de canard.
Laissez roussir légèrement, puis ajoutez les abricots, le bouillon de volaille, la sarriette effeuillée, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.
Incorporez le mélange à la pâte, puis versez dans un moule à cake beurré. Faites cuire au four dans un bain-marie pendant 50 minutes.
Servez chaud ou froid