Ingrédients
Équivalences
- 100 g. de lardons fumés
- 100 g. de jambon blanc
- 100 g. de chorizo piquant
- 100 g. de jambon sec
- 3 échalotes
- 300 g. de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de lait entier
- huile d'olive
Dans le cochon, tout est bon !!!
Bonjour,
Collectionneur de livre de cuisine depuis de nombreuses années, j'ai rencontré sur ce parcours quelques bouquins sortant de l'ordinaire, ordinaire malheureusement très courant dans ce genre de littérature.
Comme à mon habitude, je réalise pour ma satisfaction personnelle et celle de mes amis, certaines des recettes contenues dans ces ouvrages.
Je voudrai donc de temps en temps vous signaler quelques uns d'entre eux, sur différentes époques, , sans objectif commercial aucun, mais parce que je pense que sur un site comme Toinette, ces informations peuvent être utiles à tout le monde (on ne traîne pas tous les jours dans les bibliothèques) . Peut être même pourrait-on ouvrir sur le site une rubrique sur les livres de cuisine anciens et nouveaux en particulier ?
Je commencerai par un livre relativement"Cochon et Fils" de Stéphane Reynard et Marie Pierre Morel, livre à partir duquel j'ai réalisé plusieurs plats dont ce "Cake charcutier" hyper simple que l'on pourra déguster avec un mesclun à l'huile d'Olive et de belles tranches de jambon sec. Pour l'accompagner un Beaujolais bien frais fera l'affaire.
Cake charcutier:
Ingrédients : 100 g. de lardons fumés, 100 g. de jambon blanc, 100 g. de chorizo piquant, 100 g. de jambon sec, 3 échalotes, 300 g. de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 oeufs, 10 cl de vin blanc, 20 cl de lait entier, huile d'olive.
Préparation: Eplucher et hacher les échalotes, puis les faire dorer à l'huile. Tamiser la farine, ajouter les oeufs, la levure, le vin blanc, le lait et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper grossièrement les viandes, les incorporer au mélange fariné. Ajouter les échalotes grillées. Beurrer et fariner un moule à cake puis y verser le mélange. Cuire 45 minutes à 160 °c (thermostat 5/6).
J'ai légèrement modifié la recette:
- Je n'ai pas mis un blanc sec mais un St Jean de Monts (plus moelleux au goût)
- J'ai fait revenir les lardons + les échalotes sans huile d'olive, le gras des lardons étant suffisant.
- J'ai ajouté à la préparation: : - deux C.A.S de noisettes fraîches écrasées à la lame de couteau
- deux C.A.C de poivre de Sichouan (très agréable craquant sous la dent)
A noter pour terminer que ce livre est un BEAU LIVRE et que les photos sont très "attachantes"…
Bonne lecture et bon appétit.
Bonjour,
Collectionneur de livre de cuisine depuis de nombreuses années, j'ai rencontré sur ce parcours quelques bouquins sortant de l'ordinaire, ordinaire malheureusement très courant dans ce genre de littérature.
Comme à mon habitude, je réalise pour ma satisfaction personnelle et celle de mes amis, certaines des recettes contenues dans ces ouvrages.
Je voudrai donc de temps en temps vous signaler quelques uns d'entre eux, sur différentes époques, , sans objectif commercial aucun, mais parce que je pense que sur un site comme Toinette, ces informations peuvent être utiles à tout le monde (on ne traîne pas tous les jours dans les bibliothèques) . Peut être même pourrait-on ouvrir sur le site une rubrique sur les livres de cuisine anciens et nouveaux en particulier ?
Je commencerai par un livre relativement"Cochon et Fils" de Stéphane Reynard et Marie Pierre Morel, livre à partir duquel j'ai réalisé plusieurs plats dont ce "Cake charcutier" hyper simple que l'on pourra déguster avec un mesclun à l'huile d'Olive et de belles tranches de jambon sec. Pour l'accompagner un Beaujolais bien frais fera l'affaire.
Cake charcutier:
Ingrédients : 100 g. de lardons fumés, 100 g. de jambon blanc, 100 g. de chorizo piquant, 100 g. de jambon sec, 3 échalotes, 300 g. de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 oeufs, 10 cl de vin blanc, 20 cl de lait entier, huile d'olive.
Préparation: Eplucher et hacher les échalotes, puis les faire dorer à l'huile. Tamiser la farine, ajouter les oeufs, la levure, le vin blanc, le lait et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper grossièrement les viandes, les incorporer au mélange fariné. Ajouter les échalotes grillées. Beurrer et fariner un moule à cake puis y verser le mélange. Cuire 45 minutes à 160 °c (thermostat 5/6).
J'ai légèrement modifié la recette:
- Je n'ai pas mis un blanc sec mais un St Jean de Monts (plus moelleux au goût)
- J'ai fait revenir les lardons + les échalotes sans huile d'olive, le gras des lardons étant suffisant.
- J'ai ajouté à la préparation: : - deux C.A.S de noisettes fraîches écrasées à la lame de couteau
- deux C.A.C de poivre de Sichouan (très agréable craquant sous la dent)
A noter pour terminer que ce livre est un BEAU LIVRE et que les photos sont très "attachantes"…
Bonne lecture et bon appétit.