Ingrédients
Équivalences
- 500g de champignons de Paris
- 2 blancs de poireaux
- 2 fenouils
- 10cl de crème
- 1l de bouillon de volaille
- 2 ou 3 cèpes secs et leur eau de trempage
- 20g de poudre de champignons
- beurre
- chantilly nature
CAPUCCINNO DE CEPES
12 pers
500g de champignons de Paris, 2 blancs de poireaux, 2 fenouils, 10cl de crème, 1l de bouillon de volaille, 2 ou 3 cèpes secs et leur eau de trempage, 20g de poudre de champignons, beurre, chantilly nature.
Faire revenir au beurre poireaux et fenouils émincés, ajouter les champignons coupés en 4, mouiller avec le bouillon et cuire 30mn environ. Mixer puis crémer et assaisonner. Donner un bouillon et émulsionner.
Dresser dans des tasses, recouvrir d'une bonne cuillère à soupe de chantilly et passer sous le grill du four. Parsemer de poudre de champignons et servir aussitôt.
Pour faire la poudre de champignons mixer qq cèpes secs !
Mercotte
12 pers
500g de champignons de Paris, 2 blancs de poireaux, 2 fenouils, 10cl de crème, 1l de bouillon de volaille, 2 ou 3 cèpes secs et leur eau de trempage, 20g de poudre de champignons, beurre, chantilly nature.
Faire revenir au beurre poireaux et fenouils émincés, ajouter les champignons coupés en 4, mouiller avec le bouillon et cuire 30mn environ. Mixer puis crémer et assaisonner. Donner un bouillon et émulsionner.
Dresser dans des tasses, recouvrir d'une bonne cuillère à soupe de chantilly et passer sous le grill du four. Parsemer de poudre de champignons et servir aussitôt.
Pour faire la poudre de champignons mixer qq cèpes secs !
Mercotte