Ingrédients
Équivalences
- 5 copeaux de cèpes séchés
- 250 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 15 cl de crème fraîche liquide très froide
- beurre
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 pincées de muscade
- ½ cc de jus de citron
- Sel et poivre blanc du moulin
Voici une recette délicieuse et facile faite ce week-end. J'avais mangé un tel plat chez Trama ( grand chef étoilé à Puymirol) et j'ai voulu essayer de le refaire. Le résultat est un régal
Cappuccino de champignons
préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
5 copeaux de cèpes séchés + 3 copeaux mixés en poudre
250 g de champignons de Paris
1 échalote
15 cl de crème fraîche liquide très froide
beurre
25 cl de bouillon de volaille
2 pincées de muscade
½ cc de jus de citron
Sel et poivre blanc du moulin
Préparation du velouté (peut se faire à l’avance)
1)Porter 25 cl de bouillon de volaille à frémissement dans une casserole (ou au micro-onde). Ajouter 5 copeaux de cèpes séchés dans le bouillon frémissant, retirer la casserole de la plaque de cuisson, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes minimum.
2) Préparer 250 g de champignons de Paris : Couper le bout terreux des champignons, les tailler en pointe afin de conserver le maximum de chair, les laver plusieurs fois mais rapidement à l'eau froide, les égoutter puis les émincer. Peler et émincer finement 1 échalote.
3) Faire fondre du beurre dans une casserole, faire suer l'échalote, puis ajouter les champignons de Paris émincés, bien les enrober de la matière grasse, les laisser suer en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu’ils aient rendu leur eau (environ 10mn ).
Ajouter le bouillon de volaille avec les cèpes, laisser cuire 10 mn. Mixer le tout et vérifier l’assaisonner Réserver
Préparation de la chantilly
4)Monter au fouet électrique la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajouter sel, poivre, noix de muscade et jus de citron (pour la garder ferme)et fouetter un peu. Réserver au frigo.
5) Avant de servir réchauffer le velouté qui doit être bien chaud et au dernier moment incorporer 1/3 de la chantilly et mélanger.
6) Dresser la crème de champignon dans 4 tasses, ajouter
dans chacune 1 petite cuillère à soupe de chantilly. Parsemer de poudre de cèpes et servir
Remarque : on peut ajouter des dés de foie gras poêlés dans le velouté.
Cappuccino de champignons
préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
5 copeaux de cèpes séchés + 3 copeaux mixés en poudre
250 g de champignons de Paris
1 échalote
15 cl de crème fraîche liquide très froide
beurre
25 cl de bouillon de volaille
2 pincées de muscade
½ cc de jus de citron
Sel et poivre blanc du moulin
Préparation du velouté (peut se faire à l’avance)
1)Porter 25 cl de bouillon de volaille à frémissement dans une casserole (ou au micro-onde). Ajouter 5 copeaux de cèpes séchés dans le bouillon frémissant, retirer la casserole de la plaque de cuisson, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes minimum.
2) Préparer 250 g de champignons de Paris : Couper le bout terreux des champignons, les tailler en pointe afin de conserver le maximum de chair, les laver plusieurs fois mais rapidement à l'eau froide, les égoutter puis les émincer. Peler et émincer finement 1 échalote.
3) Faire fondre du beurre dans une casserole, faire suer l'échalote, puis ajouter les champignons de Paris émincés, bien les enrober de la matière grasse, les laisser suer en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu’ils aient rendu leur eau (environ 10mn ).
Ajouter le bouillon de volaille avec les cèpes, laisser cuire 10 mn. Mixer le tout et vérifier l’assaisonner Réserver
Préparation de la chantilly
4)Monter au fouet électrique la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajouter sel, poivre, noix de muscade et jus de citron (pour la garder ferme)et fouetter un peu. Réserver au frigo.
5) Avant de servir réchauffer le velouté qui doit être bien chaud et au dernier moment incorporer 1/3 de la chantilly et mélanger.
6) Dresser la crème de champignon dans 4 tasses, ajouter
dans chacune 1 petite cuillère à soupe de chantilly. Parsemer de poudre de cèpes et servir
Remarque : on peut ajouter des dés de foie gras poêlés dans le velouté.