Ingrédients
Équivalences
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 carotte
- persil
- thym
- ail
- vin blanc sec
- 1 cube de saveur « ma..i »
- 1 cs de maïzena
- 1 CS de crème fraîche épaisse
- 1 CC de chapelure
- un peu de gruyère râpé
- 1 verre de vin blanc chablis (ou pouilly)
- 6 saint jacques
- 100 g champignons frais
- crevettes roses – grises
CASSOLETTE DE SAINT-JACQUES SUR FONDUE DE POIREAUX
Sauce chablis - ou Pouilly (au choix)
Pour 2 Personnes :
3 poireaux – 1 oignon – 2 clous de girofle – 1 carotte – persil – thym – ail - aromates selon les goûts de chacun – sel – poivre – vin blanc sec –1 cube de saveur « ma..i » - 1 cs de maïzena – 1 CS de crème fraîche épaisse – 1 CC de chapelure – un peu de gruyère râpé -1 verre de vin blanc chablis (ou pouilly) -
6 saint jacques – 100 g champignons frais – crevettes roses – grises –reste de moules cuites - ou
à défaut prendre un mélange de petits crustacés surgelés
Préparer le court-bouillon : mettre de l’eau froide dans une petite casserole avec le vert des 2 poireaux coupés grossièrement, l’oignon piqué des 2 clous de girofle, la carotte coupée en fine tranche, du persil, du thym , l’ail , le cube de saveur et les aromates. Dès que l’eau bout mettre 1 verre de vin blanc sec (si bonne qualité = hum ++) sel et poivre et laisser mijoter une grosse demi heure ou plus cela sera encore meilleur.- arrêter le feu et laisser infuser ½ h au minimum
Fondue de poireaux :
Pendant ce temps, faire la fondue avec le blanc des 3 poireaux que l’on coupe en fines juliennes (c'est-à-dire en très petits morceaux)
Les mettre dans une poële avec un morceau de margarine (ou de beurre !) et laisser fondre tout doucement. Place cette fondue dans le fond de la cassolette – et mettre de côté la poêle pour faire la sauce
Champignons :
Epluchés, nettoyés, et coupés en fins morceaux les mettre à suer dans une poêle graissée et les laisser cuire tout doucement. Les égoutter et les ajouter sur la fondue de poireaux
Cuisson des saint jacques
Filtrer le court bouillon et en prélever les ¾ et mettre sur le feu, et dès qu’il est très chaud, plonger les saint jacques ainsi que les autres crustacés frais (ou surgelés) faire cuire selon le goût de chacun (pour moi c’est 5 mn) puis les mettre dans la cassolette sur le mélange poireaux/champignons
La sauce
Dans une petite casserole placer le ¼ du court bouillon restant (froid) ajouter un verre de chablis (ou de pouilly) et le faire chauffer. Puis dans la poêle qui à servi à la fondue de poireaux (cela va permettre de récupérer tous les sucs des poireaux), y mettre 1 CS de maïzena, fouetter et ajouter le court bouillon progressivement - laisser chauffer tout en mélangeant. Dès que le mélange commence à épaissir le laisser quelques minutes, le retirer du feu et ajouter la crème fraîche et muscade – rectifier l’assaisonnement si besoin. verser pour recouvrir tous les ingrédients de la cassolette
Saupoudrer de gruyère râpé et d’un peu de chapelure et d’une noisette de beurre - passer au grill environ une 10 mn (cela dépend du four !) mais dès que c’est bien doré il faut déguster de suite
Garniture : servir sur une petite assiette avec un fleuron de päte feuilletée un quartier de citrons et quelques brins de ciboulette .et une grosse crevette
Peut se préparer la veille ou le matin même – mais alors les placer au frais dans l’attente de les réchauffer doucement dans le four environ 20 mn et ensuite les mettre sous le gril et servir sans attendre.
Sauce chablis - ou Pouilly (au choix)
Pour 2 Personnes :
3 poireaux – 1 oignon – 2 clous de girofle – 1 carotte – persil – thym – ail - aromates selon les goûts de chacun – sel – poivre – vin blanc sec –1 cube de saveur « ma..i » - 1 cs de maïzena – 1 CS de crème fraîche épaisse – 1 CC de chapelure – un peu de gruyère râpé -1 verre de vin blanc chablis (ou pouilly) -
6 saint jacques – 100 g champignons frais – crevettes roses – grises –reste de moules cuites - ou
à défaut prendre un mélange de petits crustacés surgelés
Préparer le court-bouillon : mettre de l’eau froide dans une petite casserole avec le vert des 2 poireaux coupés grossièrement, l’oignon piqué des 2 clous de girofle, la carotte coupée en fine tranche, du persil, du thym , l’ail , le cube de saveur et les aromates. Dès que l’eau bout mettre 1 verre de vin blanc sec (si bonne qualité = hum ++) sel et poivre et laisser mijoter une grosse demi heure ou plus cela sera encore meilleur.- arrêter le feu et laisser infuser ½ h au minimum
Fondue de poireaux :
Pendant ce temps, faire la fondue avec le blanc des 3 poireaux que l’on coupe en fines juliennes (c'est-à-dire en très petits morceaux)
Les mettre dans une poële avec un morceau de margarine (ou de beurre !) et laisser fondre tout doucement. Place cette fondue dans le fond de la cassolette – et mettre de côté la poêle pour faire la sauce
Champignons :
Epluchés, nettoyés, et coupés en fins morceaux les mettre à suer dans une poêle graissée et les laisser cuire tout doucement. Les égoutter et les ajouter sur la fondue de poireaux
Cuisson des saint jacques
Filtrer le court bouillon et en prélever les ¾ et mettre sur le feu, et dès qu’il est très chaud, plonger les saint jacques ainsi que les autres crustacés frais (ou surgelés) faire cuire selon le goût de chacun (pour moi c’est 5 mn) puis les mettre dans la cassolette sur le mélange poireaux/champignons
La sauce
Dans une petite casserole placer le ¼ du court bouillon restant (froid) ajouter un verre de chablis (ou de pouilly) et le faire chauffer. Puis dans la poêle qui à servi à la fondue de poireaux (cela va permettre de récupérer tous les sucs des poireaux), y mettre 1 CS de maïzena, fouetter et ajouter le court bouillon progressivement - laisser chauffer tout en mélangeant. Dès que le mélange commence à épaissir le laisser quelques minutes, le retirer du feu et ajouter la crème fraîche et muscade – rectifier l’assaisonnement si besoin. verser pour recouvrir tous les ingrédients de la cassolette
Saupoudrer de gruyère râpé et d’un peu de chapelure et d’une noisette de beurre - passer au grill environ une 10 mn (cela dépend du four !) mais dès que c’est bien doré il faut déguster de suite
Garniture : servir sur une petite assiette avec un fleuron de päte feuilletée un quartier de citrons et quelques brins de ciboulette .et une grosse crevette
Peut se préparer la veille ou le matin même – mais alors les placer au frais dans l’attente de les réchauffer doucement dans le four environ 20 mn et ensuite les mettre sous le gril et servir sans attendre.