Cassolette d'escargots

Hello !

Ingrédients pour 4 personnes :

* 1 boîte de 4 dz d'escargots calibre Belle Grosseur
* 2 dz de vin blanc aligoté ou chablis.
* 10 gr de sel
* 6 grains de poivre concassés
* 1 bouquet garnit (persil, laurier, thym, estragon)
* 2 carottes
* 2 oignons
* 1 gousse d'ail
* 35 gr d'échalotes
* 80 gr de beurre
* 170 gr de champignons
* 20 cl de fond de veau

Préparation :
- Faire suer avec une noix de beurre les échalotes hachées.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
- Mettre les champignons hachés et laisser cuire pendant 10 mn.
- Mettre le fond de veau, le bouquet garnit, les carottes, les oignons, l'ail, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter pendant 20 mn.
- Hors du feu, ajouter le beurre morceau par morceau en fouettant
- Réchauffer les escargots dans ce fond
- Servir en cassolette et au dernier moment saupoudrez d'un pincée d'estragon haché.

Accompagner d'un Chablis ou d'un bourgogne aligoté!

widfara