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Cassolettes d'escargots au safran

12 réponses · 2219 vues

1
Bonjour ,
je n'arrive pas à retrouver une recette malgré mes recherches sur le net.
C'est pourquoi je me tourne vers vous .
L'intitulé en était " Cassolettes d'escargots au Safran" , les ingrédients dont je me souviens sont évidemment les escargots , des noix de st jacques ( eh oui !) , du safran bien sur , de la julienne de légumes et à la fin de la recette , la sauce était montée au beurre . C'est une recette que j'avais depuis fort longtemps et que j'avais vu lors d'une émission culinaire genre "Bon appétit bien sur ".Mais ça fait bien 20 ans....
J'aurais aimé refaire cette recette pour le nouvel an mais là ..... plus rien.
Si quelqu'un la connaissait ce serait formidable .
Et je vous garantis que la combinaison plutôt surprenante des escargots et des st jacques est une pure merveille !
Alors si vous pouviez fouillé dans vos recettes j'en serais vraiment ravie ....Merci d'avance.
2
Hello, Kikou, Bonjour chris

je pense que je l'ai trouvé

bonne soirée

angèle007
3
Oui en effet c'est bien celle-ci ....
Merci encore angèle007 !
4
Bisou

de rien Je bondis de joie Je bondis de joie

passe de bonnes fêtes

angèle007
5
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt les filles,

Ca me donne envie Très heureux impatient ! serait-il possible d'avoir aussi la recette?

Bisou Bisou
6
Bisou orchidée

c'est fait !

bonne journée

angèle007
7
Peut-être pourrions-nous la détaillée directement.
Qu'en pense-tu angèle007 , cela permettrait à toutes celles qui le veulent de pouvoir la tester ...
Mais je ne sais si c'est permis .
Et je vous garantis que vos papilles seront en émoi ...LOL
Bonne journée à tous.
8
Bisou chris

tu peux tout à fait donner la recette sans mettre de lien, tu peux éventuellement citer ta source (pas moi hein ! HihiHi!!! )

je pense que cela pourrait intéresser forumeuses et toinons

bonne journée

angèle007
9
bé oui, bonne idée, tu la fais et tu nous fais une belle photo en nous expliquant la recette.
ça me donne envie moâ Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
10 Recette

Cassolettes d'escargots et de pétoncles au safran

Ingrédients Équivalences
  • 48 escargots
  • 24 noix de pétoncles
  • 180 g de pleurotes
  • 3 carottes
  • 3 courgettes
  • 2 échalotes
  • un peu de ciboulette
  • 1/2 l de fumet de poisson
  • 1/2 l de crème double
  • 20g + 130 g de beurre
  • une pointe de couteau de safran
  • un verre de champagne
  • sel et poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Bon alors la voici !
Je vous assure qu'il ne faut pas hésiter à la réaliser elle est toute simple et fait son effet sur une table de fête croyez-moi ...

CASSOLETTE D'ESCARGOTS ET DE PETONCLES AU SAFRAN

Pour 6 personnes : 48 escargots, 24 noix de pétoncles, 180 g de pleurotes, 3 carottes, 3 courgettes, 2 échalotes, un peu de ciboulette, 1/2 l de fumet de poisson, 1/2 l de crème double, 20g + 130 g de beurre, une pointe de couteau de safran, un verre de champagne, sel et poivre.

Précuire les carottes et les courgettes coupées en petits dés ; réserver. Dans une casserole, faire rissoler les échalotes émincées et les pleurotes grossièrement coupées dans 20 g de beurre. Ajouter les escargots et les noix de pétoncles.

Déglacer avec le champagne. Verser le fumet de poisson et ajouter le safran. Laisser frémir 7mn. Passer au chinois. Faire réduire de moitié le jus de cuisson obtenu. Crèmer et faire réduire encore 4 mn.

Remettre dans ce jus réduit les escargots et les pétoncles, les pleurotes, les dés de légumes ; faire frémir de nouveau. Monter avec les 130 g de beurre restant.

Dresser dans des cassolettes individuelles ou des assiettes creuses et décorer avec la ciboulette finement coupée.
Servir bien chaud .

Et encore merci à angèle007 de m'avoir retrouvé cette recette ....

BON REVEILLON A TOUTES ET TOUS ET SURTOUT BONNE ANNEE !
11
Bisou chris

à toi aussi

Bonneannee

angèle007
12
mmm, ça a l'air... trop bon Heureux
Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

Merci. Bisou Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
13 Recette

Cassolettes d'escargots aux légumes et safran

Ingrédients Équivalences
  • 48 escargots
  • 24 noix de pétoncles
  • 180 g de pleurotes
  • 3 carottes
  • 3 courgettes
  • 2 échalotes
  • un peu de ciboulette
  • 1/2 l de fumet de poisson
  • 1/2 l de crème double
  • 20g + 130 g de beurre
  • une pointe de couteau de safran
  • un verre de champagne
  • sel et poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Bon alors la voici !
Je vous assure qu'il ne faut pas hésiter à la réaliser elle est toute simple et fait son effet sur une table de fête croyez-moi ...

CASSOLETTE D'ESCARGOTS ET DE PETONCLES AU SAFRAN

Pour 6 personnes : 48 escargots, 24 noix de pétoncles, 180 g de pleurotes, 3 carottes, 3 courgettes, 2 échalotes, un peu de ciboulette, 1/2 l de fumet de poisson, 1/2 l de crème double, 20g + 130 g de beurre, une pointe de couteau de safran, un verre de champagne, sel et poivre.

Précuire les carottes et les courgettes coupées en petits dés ; réserver. Dans une casserole, faire rissoler les échalotes émincées et les pleurotes grossièrement coupées dans 20 g de beurre. Ajouter les escargots et les noix de pétoncles.

Déglacer avec le champagne. Verser le fumet de poisson et ajouter le safran. Laisser frémir 7mn. Passer au chinois. Faire réduire de moitié le jus de cuisson obtenu. Crèmer et faire réduire encore 4 mn.

Remettre dans ce jus réduit les escargots et les pétoncles, les pleurotes, les dés de légumes ; faire frémir de nouveau. Monter avec les 130 g de beurre restant.

Dresser dans des cassolettes individuelles ou des assiettes creuses et décorer avec la ciboulette finement coupée.
Servir bien chaud .

Et encore merci à angèle007 de m'avoir retrouvé cette recette ....

BON REVEILLON A TOUTES ET TOUS ET SURTOUT BONNE ANNEE !
chris08 a écrit :


Bonsoir ,
j'étais à la recherche de recettes pour escargots !et je pense que je vais adopter celle ci !c'est pour le jour de Noël et nous somme une trentaine de personnes et pas beaucoup de place pour préparer les plats ,donc cette recette me parait facile de la préparer le matin chez moi et la finaliser au dernier moment .
Merci encore à Angele007 qui c'est nous trouver toujours plein de bonnes choses . Bisou