Cassolettes d'escargots au vin d'Alsace

Cassolettes d'escargots au vin d'Alsace
Ingrédients :

*Rivaner (Alsace)
*Échalotes
*Ail
*Crème fraîche
*Une noix de beurre
*Herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil , basilic, estragon)
*Escargots (petits gris) ou escargots de Bourgogne

Préparation :

1.Réduction vin blanc échalotes ail
2.Crémer
3.Réduire
4.Ajouter une noix de beurre
5.Rectifier l'assaisonnement
6.Battre une partie de la crème fraîche (semi battue)
7.Hacher les herbes
8.Faire réchauffer les escargots
9.Les placer en cassolette ou dans une assiette profonde
10.Mélanger réduction crème battue et herbes.
11.Napper les escargots
12.Glacer au four (salamandre)