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Comment préparer les escargots.

6 réponses · 19562 vues

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merci de me dire comment nettoyer des escargots ramasses ds la nature
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merci de me dire comment nettoyer des escargots ramasses ds la nature jimir@hotmail.fr
jimir a écrit :


embarrassé (oops) il faut : beaucoup de temps, beaucoup de patience, beaucoup d'hygiène, beaucoup d'efforts !!

Flêche (Voir ICI) les mettre à jeûner 3 ou 4 jours dans du gros sel, le mieux serait dans un récipient en terre mais volumineux, recouvert d'un couvercle et d'un poids car les escargots vont arriver à soulever le couvercle...

(si pas de récipients en terre, prendre un récipient en verre, pirex mais éviter l'alu...)

après ces quelques jours de jeûne, les sortir et les laver un à un jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire, puis préparer un court-bouillon bien aromatisé, quand le court-bouillon est à ébullition, y plonger les escargots et laisser cuire environ 1/2 heure, voire 1 heure à tout petits bouillons,
les retirer et les égoutter, puis les passer à l'eau froide, encore jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire, les retirer de la coquille et enfin les cuisiner comme il se doit....

Difficile, Dur Dur
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Voici ma façon de faire :

  1. Pour le jeûne : 1 bonne semaine, dans un récipient aéré par le bas, caisse avec un fond grillagé, genre bourriche et en hauteur, pour qu'ils ne trouvent pas de nouriiture. Ils faut les laisser "sécher" et qu'un opercule de calcaire ferme l'orifice.
  2. Les faire dégorger, dans plusieurs eaux et en brassant bien, avec du gros sel : ça fait beaucoup de bave !
  3. Les ébouillanter quelques minutes.
  4. Les décoquiller et enlever le tortillon.
  5. Les cuire, enfin, dans un bouillon bien aromatisé (vin blanc, bouquet garni etc ... ) pendant environ 2 heures.
  6. On peut alors, soit les congeler ou les préparer en sauce.
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salut je viens de les faires avec ma grand mère, le début et juste mais après avoir enlevé le tortillon il serais bien d'enlever tous les intestin et surtout les dents beaucoup ne les enlève pas mais c'est dure et donc indigeste. Heureux
cordialement
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salut je viens de les faires avec ma grand mère, le début et juste mais après avoir enlevé le tortillon il serais bien d'enlever tous les intestin et surtout les dents beaucoup ne les enlève pas mais c'est dure et donc indigeste. Heureux
cordialement
megan57 a écrit :

les dents des escargots? Je suis malheureux
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les dents des escargots? Je suis malheureux
marie38 a écrit :


Oui, on leurs greffe un appareil! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!
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embarrassé (oops) Gbe,il parait qu'ils ont une mâchoire
dentelée
Hello, Kikou, Bonjour bonne soirée gbe