Crabe au Gratin Cognac et Champignons

Une recette sympa que mes enfants apprécient à chaque fois.
2OO g de crabe
2c à s de cognac
50 g de champignons
2 échalotes
25 g de gruyère râpé
25 g de chapelure blanche
25 g de beurre
2,5 dl de lait
1 c à c de moutarde
poivre de cayenne
sel, poivre

1/ Egouttez le crabe, émiettez la chair. Arrosez-le de cognac et laissez-le en attente.
2/ Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole et faire revenir les échalotes, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Ajoutez la farine, mélangez et faire cuire 1 minute en tournant, ajoutez le lait tout en tournant, portez à ébullition. Ajoutez la moutarde, les champignons, 1 pincée de poivre de cayenne, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire 4 minutes à feu doux, puis ajoutez le crabe et mélangez à nouveau.
3/ Beurrez des ramequins individuels ou coquille st jacques, remplissez, mettez du gruyère, chapelure, laissez gratiner 2O mn.
Lorsque je n'ai pas de crabe, je fais ce gratin avec du thon, on peut rajouter des petites crevettes surgelées, (faire décongeler avant)