je possèdes pas mal de FENOUILS mais je ne sais pas si on peut les congeler merci a tous ceux qui me reondrons
Crèmes brûlées de fenouil et tomates
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Recette
Crèmes brûlées au fenouil, tomates et cannelle
Ingrédients
Équivalences
- 2 tomates coupées en deux et épépinées
- 170 gr de sucre
- 1 fenouil coupé en dés
- 20 gr de beurre
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 10 gr de gingembre râpé
- 4 jaunes d'oeuf
- 20 gr de cassonade
- 4 écorces d'orange confites
CREMES BRULEES FENOUIL ET TOMATES (sucré)
Ingrédients:
2 tomates coupées en deux et épépinées
170 gr de sucre
1 fenouil coupé en dés
20 gr de beurre
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
10 gr de gingembre râpé
4 jaunes d'oeuf
20 gr de cassonade
4 écorces d'orange confites
Préparation:
La veille plonger les tomates dans 20cl d'eau et 120 gr de sucre et placer le tout au frais. Poêler le fenouil avec le beurre pendant 10 min. Ajouter ensuite 30 gr de sucre et cuire encore 3 minutes puis verser dans des ramequins résistants à la chaleur.
Faire bouillir le lait et la crème. Ajouter (après ébullition) le gingembre et laisser infuser. Fouetter les jaunes d'oeuf avec 20 gr de sucre. Quand le mélange est mousseux, y verser le lait, toujours en fouettant. Napper le fenouil avec cette crème.
Enfourner les crèmes à 100°C (th 3-4) pendant 40 minutes. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même, détailler les tomates en lamelles. Mettre les ramequins dans un plats allant au four contenant un fond d'eau froide et quelques glaçons. Saupoudrer les crèmes avec la cassonade et les passer sous le grill pour faire caraméliser (l'eau et les glaçons empêchent la crème de réchauffer). Recouvrir de lamelle des tomates et d'orangettes en dés.
Servir.
Ingrédients:
2 tomates coupées en deux et épépinées
170 gr de sucre
1 fenouil coupé en dés
20 gr de beurre
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
10 gr de gingembre râpé
4 jaunes d'oeuf
20 gr de cassonade
4 écorces d'orange confites
Préparation:
La veille plonger les tomates dans 20cl d'eau et 120 gr de sucre et placer le tout au frais. Poêler le fenouil avec le beurre pendant 10 min. Ajouter ensuite 30 gr de sucre et cuire encore 3 minutes puis verser dans des ramequins résistants à la chaleur.
Faire bouillir le lait et la crème. Ajouter (après ébullition) le gingembre et laisser infuser. Fouetter les jaunes d'oeuf avec 20 gr de sucre. Quand le mélange est mousseux, y verser le lait, toujours en fouettant. Napper le fenouil avec cette crème.
Enfourner les crèmes à 100°C (th 3-4) pendant 40 minutes. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même, détailler les tomates en lamelles. Mettre les ramequins dans un plats allant au four contenant un fond d'eau froide et quelques glaçons. Saupoudrer les crèmes avec la cassonade et les passer sous le grill pour faire caraméliser (l'eau et les glaçons empêchent la crème de réchauffer). Recouvrir de lamelle des tomates et d'orangettes en dés.
Servir.
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