Ingrédients
Équivalences
- 1 oeuf
- 1 ml de sel
- 60g de farine
- 125 ml de lait
- 10 ml d’huile de maïs
- 2 échalotes
- 45 g de feuilles de cresson
- 500 g d’asperges
- 150 g d’épis de maïs miniatures
- 200 g de petites carottes
Crêpes au cresson fourrées aux légumes
pour 8
1 œuf
1 ml de sel
60g de farine
125 ml de lait
10 ml d’huile de maïs
2 échalotes
45 g de feuilles de cresson
500 g d’asperges
150 g d’épis de maïs miniatures
200 g de petites carottes
Sauce au poivron :
175 g de poivron rouge grillé, pelé et grossièrement haché
175 g de poivron jaune grillé, pelé et grossièrement haché
4 échalotes hachées menu
5 ml de thym
175 ml de bouillon de légumes non salé
20 ml de jus de citron
1-Faire la pâte à crêpes en mélangeant bien l’œuf et le sel. Ajouter la farine, le lait, la moitié de l’huile et les échalotes. Passer au mixeur. Ajouter le cresson et mixer à nouveau. Réfrigérer la pâte 30 minutes, pendant la préparation des légumes.
2-Couper les asperges en tronçons de 5 cm de long. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Y plonger le maïs, puis après 1 minute, les carottes. Une minute plus tard, ajouter les asperges et laisser bouillir jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide. Égoutter de nouveau. Réserver.
3-Pour faire els sauces, mettre le poivron rouge dans une petite casserole et le poivron jaune dans une autre. Diviser l’échalote, le thym et le bouillon en parts égales entre les deux casseroles et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Réduire en purée, passer au tamis et réserver dans les casseroles, en ajoutant le jus de citron.
4-Pour la préparation des crêpes, chauffer une petite poêle. Étaler un peu d’huile restante avec du papier absorbant. Battre la pâte et ajouter 15 ml d’eau. Verser le huitième de la pâte dans la poêle et d’un geste vif, couvrir le fond d’une couche uniforme. Laisser cuire 1 minute environ. Retourner la crêpe et laisser cuire 15 à 30 secondes jusqu’à ce que le dessous ait blondi. Glisser la crêpe sur une feuille de papier parchemin et réserver. Recommencer pour faire 7 autres crêpes.
5-Plier chaque crêpe en 4, formant ainsi 2 poches entre les couches de pâtes. Diviser également les légumes et les glisser dans les 2 poches de chacune des crêpes. Placer les crêpes dans un plat à four. Couvrir le plat de papier d’aluminium, sans serrer.
6-Mettre au four préchauffé à 170°C, jusqu’à ce que les crêpes soient bien chaudes et, pendant ce temps, réchauffer les sauces au poivron.
7-Dresser les crêpes sur des assiettes chaudes et arroser d’un peu de chacune des deux sauces.
pour 8
1 œuf
1 ml de sel
60g de farine
125 ml de lait
10 ml d’huile de maïs
2 échalotes
45 g de feuilles de cresson
500 g d’asperges
150 g d’épis de maïs miniatures
200 g de petites carottes
Sauce au poivron :
175 g de poivron rouge grillé, pelé et grossièrement haché
175 g de poivron jaune grillé, pelé et grossièrement haché
4 échalotes hachées menu
5 ml de thym
175 ml de bouillon de légumes non salé
20 ml de jus de citron
1-Faire la pâte à crêpes en mélangeant bien l’œuf et le sel. Ajouter la farine, le lait, la moitié de l’huile et les échalotes. Passer au mixeur. Ajouter le cresson et mixer à nouveau. Réfrigérer la pâte 30 minutes, pendant la préparation des légumes.
2-Couper les asperges en tronçons de 5 cm de long. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Y plonger le maïs, puis après 1 minute, les carottes. Une minute plus tard, ajouter les asperges et laisser bouillir jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide. Égoutter de nouveau. Réserver.
3-Pour faire els sauces, mettre le poivron rouge dans une petite casserole et le poivron jaune dans une autre. Diviser l’échalote, le thym et le bouillon en parts égales entre les deux casseroles et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Réduire en purée, passer au tamis et réserver dans les casseroles, en ajoutant le jus de citron.
4-Pour la préparation des crêpes, chauffer une petite poêle. Étaler un peu d’huile restante avec du papier absorbant. Battre la pâte et ajouter 15 ml d’eau. Verser le huitième de la pâte dans la poêle et d’un geste vif, couvrir le fond d’une couche uniforme. Laisser cuire 1 minute environ. Retourner la crêpe et laisser cuire 15 à 30 secondes jusqu’à ce que le dessous ait blondi. Glisser la crêpe sur une feuille de papier parchemin et réserver. Recommencer pour faire 7 autres crêpes.
5-Plier chaque crêpe en 4, formant ainsi 2 poches entre les couches de pâtes. Diviser également les légumes et les glisser dans les 2 poches de chacune des crêpes. Placer les crêpes dans un plat à four. Couvrir le plat de papier d’aluminium, sans serrer.
6-Mettre au four préchauffé à 170°C, jusqu’à ce que les crêpes soient bien chaudes et, pendant ce temps, réchauffer les sauces au poivron.
7-Dresser les crêpes sur des assiettes chaudes et arroser d’un peu de chacune des deux sauces.