Ingrédients
Équivalences
- 6 tranches de jambon blanc
- 500 g asperges vertes
je vous propose cette recette que j'ai bien aimé et assez consistante pour un dîner . Certes elle est longue, sauf si vous utiliser des crêpes déjà toutes faites.CREPES AU JAMBON ET AUX ASPERGES, SAUCE MORNAY
Pour 6 personnes
Préparation : ½ h + 1 h de repos
Cuisson : ½ h
mais assez cher 
>6 tranches de jambon blanc
>500 g asperges vertes
• Sauce Mornay
>120 g de farine
>1 lit de lait
>160 g de beurre
>6 jaunes d’œufs
>6 c à soupe de crème fraîche
>200 g de gruyère râpé
> Sel, poivre, muscade râpée
• Pâte à crêpes
>250 g de farine
>3 œufs
>25 cl de lait
>25 cl de bière
>1/2 c à café de sel
> Huile de Tournesol
Peler, couper les pieds des asperges.
Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 15 mn à feu moyen.
Egouttez-les et réservez.
Confectionner la pâte à crêpes.
Dans une jatte, mettez la farine en fontaine et versez-y les œufs et le sel.
Délayez avec les liquides.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et laissez reposer 1 h.
Confectionner la sauce Mornay.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu vif et jetez-y d’un seul coup la farine.
Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois.
Versez le lait d’un seul coup et continuez à mélanger en raclant le fond de la casserole durant 5 bonnes minutes.
Assaisonnez et ajoutez la noix de muscade.
Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
Ajoutez une cuillère à soupe de béchamel chaude et remuez.
Rajoutez encore 4 à 5 cuil. à soupe de béchamel.
Versez le tout de ce mélange dans la casserole de béchamel.
Faire bouillir ce mélange 2 à 3 mn, puis ajoutez le gruyère et cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Réservez au chaud.
Confectionnez les crêpes après avoir ajouté 1 c à s d’huile dans la pâte.
Faites 12 crêpes
Disposez-les à plat sur le plan de travail, recouvrez-les d’une tranche ce jambon.
Ajoutez-y des asperges et nappez-le tout de sauce Mornay.
Roulez-les sur elles-mêmes et réchauffez-les quelques instants au four.
Servir.
