Crêpes aux patates douces, bacon et érable

Crêpes aux patates douces et bacon

pour 4 pers:4 fois 4 crèpes
275 gr de patates douces
sel poivre et muscade
12 tr de lard petit déjeuner
huile pour la cuisson
sirop d'érable
pour la pâte:
120 gr de farine
1 oeuf(dont le bl battu en neige)
1 jaune d'oeuf(+ le bl battu en neige)
2,5 dl de lait
1 cuil à s d'huile

peler, couper et cuire les patates pendant 1/4 d'h dans de l'eau salée.égouter et réduire en purée.
assaisonner de sel poivre et muscade.
entre temps melanger les ingrédients de la pâte à crèpes et ajouter les 2 blancs en neige
faire cuire les tr de lard et réserver au chaud.
cuire les crèpes en les vidant avec une cuil, étaler un peu pour qu'elles soient bien rondes.
servir les crèpes avec le lard deuus et un peu de sirop d'érable
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