Crêpes aux champignons et gruyère

Crêpes farcies aux champignons

Pâte à crêpes :

25 cl de lait
100 g de farine
1 cuil. à soupe de farine de blé noir
2 œufs
2 pincées de noix de muscade

Garniture :

600 g de champignons
40 g de beurre
2 échalotes
3 cuil. à soupe de crème fraîche
20 g de gruyère râpé
sel, poivre

Préparer la pâte à crêpes en mélangeant les œufs avec les deux farine,s une pincée de sel, la noix de muscade et le lait. Faire au moins huit crêpes pas trop fines. Nettoyer les champignons, puis les hacher finement en gros couteau.
Faire fondre les échalotes ciselées dans une casserole avec le beurre, ajouter les champignons hachés, assaisonner.
Laisser cuire 30 min environ jusqu’à ce que toute eau des champignons se soit évaporée. Ajouter deux cuillerées de crème en fin de cuisson, faire bouillir 2 min.
Mélanger la dernière cuillerée de crème avec le gruyère et un peu de poivre.
Etaler un peu de duxelles de champignons sur huit crêpes, les rouler délicatement et les ranger dans un plat à gratin. Les napper de crème de gruyère.
Glisser le plat 10 min dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6/7), puis 5 min sous le gril.
Servir bien chaud.