Crêpes aux crevettes et légumes sautés

Crêpes roulées aux crevettes

Pâte à crêpes :

25 cl de lait
2 œufs
125 g de farine
2 pincées de sel

Garniture :

2 carottes
1 paquets de vermicelles de soja
100 g de pousses de soja fraîches
120 g de crevettes roses décortiquées
12 feuilles de menthe
4 cuil. à soupe de sauce de soja
sel, poivre

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et les œufs. Ajouter le lait, laisser reposer. Faire les crêpes, puis les laisser refroidir.
Eplucher et couper les carottes en fine julienne, nettoyer le soja.
Faire cuire les légumes 3 min à l’eau bouillante salée, les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide.
Faire gonfler le vermicelle de soja 5 min à l’eau bouillante, le rafraîchir aussitôt.
Mélanger les légumes avec le vermicelle, les crevettes décortiquées entières, la sauce de soja, du sel, du poivre et la menthe ciselée.
Répartir la préparation sur un bord de chaque crêpe, les rouler délicatement en les fermant bien sur les côtés.
Servir les crêpes avec la sauce soja.