Ingrédients
Équivalences
- 500 g de crevettes crues non décortiquées
- 1 cuil. à soupe de sel fin
- 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
- 2 cuil. à soupe d'ail finement haché
- 1/2 cuil. à soupe de poudre de chili (facultatif)
- 1/2 cuil. à soupe de jus de citron vert
- sel, poivre noir du moulin
- 2 cuil. à café de curcuma
- 2 oeufs battus
- 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
Bonjour à toutes et à tous
Ceci est une recette testée extraite d'un livre de cuisine au Wok. Merci à Ken Hom pour ses précieuses explications.
Pour une entrée pour 4 personnes
(enfin, comme nous sommes plutôt "goinfres", je prends 1 kg pour 4 pour une entrée ; ça fait 6/7 gambas par personne. Si vous faites comme moi, il faut doubler les doses des ingrédients citées dans cette recette...).
Crevettes sautées à la birmane
Préparation : 35 min. - Cuisson 3 min.
Ingrédients:
- 500 g de crevettes crues non décortiquées, fraîches ou surgelées - perso, je les prends surgelées, des "penaeus monodon" élevées en Malaisie
- 1 cuil. à soupe de sel fin
- 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide - l'huile de tournesol va aussi bien
Marinade
- 2 cuil. à soupe d'ail finement haché
- 1/2 cuil. à soupe de poudre de chili (facultatif)
- 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
- sel, poivre noir du moulin
- 2 cuil. à café de curcuma
- 2 oeufs battus
- 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
Préparation:
1. Si vous utilisez des crevettes surgelées, faites-les entièrement décongeler. Décortiquez les crevettes et retirez la veine dorsale avec un petit couteau tranchant. Diluez le sel dans un saladier d'eau froide et lavez-y les crevettes. Egouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
(je les laisse dans l'eau glacée et ne les sors que 5 par 5 pour les décortiquer. Puis, après le rinçage, je les place par lot de 5 au réfrigérateur - il faut être vigilant, surtout l'été lorsqu'il fait chaud.)
2. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez les crevettes et faites-les mariner 30 minutes à température ambiante puis égouttez-les.
(idem, je ne les laisse pas à température ambiante et je les fais mariner au réfrigérateur, entre 1 et 2 heures.) La recette prévoit qu'il est possible de les mariner au frais jusqu'à 2 heures.
3. Faites chauffer un wok sur feu vif. Quand il est bien chaud, ajoutez l'huile. Quand elle commence juste à fumer, ajoutez les crevettes. Faites-les sauter 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
4. Dressez-les sur un plat chaud et servez immédiatement.
NB : si vous n'avez pas de wok, ça marche aussi avec une poêle
Pour rester dans l'idée, cette entrée peut être suivie par un plat cuisiné selon une recette du même livre, par exemple du "PORC SAUTE AUX NOIX DE CAJOU".
Ceci est une recette testée extraite d'un livre de cuisine au Wok. Merci à Ken Hom pour ses précieuses explications.
Pour une entrée pour 4 personnes
(enfin, comme nous sommes plutôt "goinfres", je prends 1 kg pour 4 pour une entrée ; ça fait 6/7 gambas par personne. Si vous faites comme moi, il faut doubler les doses des ingrédients citées dans cette recette...).
Crevettes sautées à la birmane
Préparation : 35 min. - Cuisson 3 min.Ingrédients:
- 500 g de crevettes crues non décortiquées, fraîches ou surgelées - perso, je les prends surgelées, des "penaeus monodon" élevées en Malaisie
- 1 cuil. à soupe de sel fin
- 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide - l'huile de tournesol va aussi bien
Marinade
- 2 cuil. à soupe d'ail finement haché
- 1/2 cuil. à soupe de poudre de chili (facultatif)
- 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
- sel, poivre noir du moulin
- 2 cuil. à café de curcuma
- 2 oeufs battus
- 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
Préparation:
1. Si vous utilisez des crevettes surgelées, faites-les entièrement décongeler. Décortiquez les crevettes et retirez la veine dorsale avec un petit couteau tranchant. Diluez le sel dans un saladier d'eau froide et lavez-y les crevettes. Egouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
(je les laisse dans l'eau glacée et ne les sors que 5 par 5 pour les décortiquer. Puis, après le rinçage, je les place par lot de 5 au réfrigérateur - il faut être vigilant, surtout l'été lorsqu'il fait chaud.)
2. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez les crevettes et faites-les mariner 30 minutes à température ambiante puis égouttez-les.
(idem, je ne les laisse pas à température ambiante et je les fais mariner au réfrigérateur, entre 1 et 2 heures.) La recette prévoit qu'il est possible de les mariner au frais jusqu'à 2 heures.
3. Faites chauffer un wok sur feu vif. Quand il est bien chaud, ajoutez l'huile. Quand elle commence juste à fumer, ajoutez les crevettes. Faites-les sauter 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
4. Dressez-les sur un plat chaud et servez immédiatement.
NB : si vous n'avez pas de wok, ça marche aussi avec une poêle
Pour rester dans l'idée, cette entrée peut être suivie par un plat cuisiné selon une recette du même livre, par exemple du "PORC SAUTE AUX NOIX DE CAJOU".
