Ingrédients
Équivalences
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 3 c à soupe bombées de farine
- 100g de jambon serrano haché très fin (sans gras)
- 4 à 5 dl de lait
- chapelure fine
- huile d'olive ou tournesol pour la friture
Croquetas au jambon
4 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe bombées de farine
100g de jambon serrano haché très fin (sans gras)
4 à 5 dl de lait
chapelure fine
huile d'olive ou tournesol pour la friture
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter la farine. remuer avec une cuiller en bois. Quand le mélange est homogène, continuer à remuer 1 ou 2 mn. Toujours sur le feu, incorporer alors le jambon, puis le lait peu à peu. Bien meler à chaque fois. On doit obtenir une sorte de sauce bechamel très épaisse , sans grumeaux. Saler
Etendre sur un plat et mettre au refrigerateur pour 2 H au moins, ou au mieux, pour toute la nuit.
Au moment de la cuisson : marquer la pâte en une vingtaine de rectangles ou de carrés que l'on prélèvera avec deux cuillers de manière à façonner entre les paumes des croquettes soit cylindriques, soit rondes. Se rafraichir les mains de temps en temps .
Passer les croquettes uniformément dans la chapelure, dans l'oeuf battu et à nouveau dans la chapelure en faisant bien adherer celle-ci.
Frire par petite quantités, à la poêle, dans 3 à 4 cm d'huile. Quand les croquettes sont dorées, égoutter et servir.
4 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe bombées de farine
100g de jambon serrano haché très fin (sans gras)
4 à 5 dl de lait
chapelure fine
huile d'olive ou tournesol pour la friture
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter la farine. remuer avec une cuiller en bois. Quand le mélange est homogène, continuer à remuer 1 ou 2 mn. Toujours sur le feu, incorporer alors le jambon, puis le lait peu à peu. Bien meler à chaque fois. On doit obtenir une sorte de sauce bechamel très épaisse , sans grumeaux. Saler
Etendre sur un plat et mettre au refrigerateur pour 2 H au moins, ou au mieux, pour toute la nuit.
Au moment de la cuisson : marquer la pâte en une vingtaine de rectangles ou de carrés que l'on prélèvera avec deux cuillers de manière à façonner entre les paumes des croquettes soit cylindriques, soit rondes. Se rafraichir les mains de temps en temps .
Passer les croquettes uniformément dans la chapelure, dans l'oeuf battu et à nouveau dans la chapelure en faisant bien adherer celle-ci.
Frire par petite quantités, à la poêle, dans 3 à 4 cm d'huile. Quand les croquettes sont dorées, égoutter et servir.