Pommes de terre amandines frites

Pour 4 personnes:

préparation: 30 mn
: cuisson: 40 mn

ingrédients:

800g de pommes de terre ( bintje)
2 oeufs + 3 jaunes
150g de farine
120 g d' amandes hachées
50 g de beurre
2 c à soupe de fines herbes ciselées
muscade, sel et poivre blanc
1 bain d'huile de friture

Pelez les pommes de terre, taillez-les en morceaux, lavez-les. Faites-les cuire 25 à 30 mn à l'eau salée. Egouttez-les.

Passez-les au moulin à légumes, puis ajoutez du poivre, de la muscade, 3 jaunes d'oeufs et le beurre. Mélangez afin d'avoir une préparation homogène.

Formez de grosses noix de purée entre vos mains farinées.

Faites chauffer le bain de friture à 180°C. Passez les croquettes dans la farine, puis dans les deux oeufs battus. Roulez-les dans les amandes.

Faites-les frire 4 à 5 mn. Egouttez les sur du papier absorbant et parsemez de fines herbes. Servez les croquettes bien chaudes.

Mon conseil:
il faut bien surveiller la cuisson de pommes de terre, elles doivent être juste cuites, sinon leur chair devient molle et difficile à façonner. Je déguste ces petites croquettes façon tapas avec du jambon cru, des poivrons grillés et des toasts aillés.

En vin, vous pouvez servir un brouilly ou un vouvray blanc demi sec.

Bon appétit buddlehia