Croquettes aux crevettes au beurre et chapelure

Croquettes au crevettes

recette pour 5 p

1/4 l de lait
125 gr de crevettes grises (de préférence)
1/4 litre fumet de poisson
3 oeufs
0.5 dl de crème
90 gr de farine
70 gr de beurre
100 gr de chapelure
1/2 botte de persil
2 citrons

réalisation

réaliser un roux blond ( tape roux blond dans la barre orange tu auras la recette)
mettre le lait et le fumet dans le roux lentement pour bien mélanger le tout ( si tu as des grumeaux un petit coup de mixer )
porter à ébullition, assaisonner et cuire quelques instants avec les crevettes décortiquées et légèrement concassées.
bonifier l'appareil avec jaunes d'oeufs et crème
recuire un peu sans laisser bouillir et verser dans un plat rectangulaire huilée
recouvrir d'un papier film et entreposer au frigo pendant 2 h
découper en enrectangle ( 5cm sur 8cm +- ) et paner
paner : (passer dans le blanc d'oeuf légérement battus puis dans la chapelure
cuire en friteuse à 170° par petit quantités mettre sur papier absorbant
servir accompagner de persil frit (couper le persil et le passer quelque seconde à la friteuse ) et quartier de citron