Ingrédients
Équivalences
- 150 gr de saumon fumé
- /1/2 litre de bouillon de poisson
- 3 oeufs
- 75 gr de farine
- Poivre
- Chapelure
- 100 gr de beurre
- 50 gr d'Emmenthal râpé
- Salade
- 1 tomate
- 1 blanc d'oeuf
CROQUETTES AU SAUMON FUME (4 personnes)
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- 150 gr de saumon fumé
- 1/2 litre de bouillon de poisson
- 3 oeufs
- 75 gr de farine
- Poivre
- Chapelure
- 100 gr de beurre
- 50 gr d'Emmenthal râpé
- Salade
- 1 tomate
- 1 blanc d'oeuf
> Faites une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le bouillon. Hors du feu, ajoutez les 3 jaunes d'oeufs un à un en remuant vivement, poivrez, ajoutez le saumon fumé coupé en lanières et le fromage râpé.
> Versez le tout dans une terrine plate, beurrée, et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
> Façonnez les croquettes avec les mains farinées. Passez-les au blanc d'oeuf légèrement battu et roulez-les dans la chapelure.
> Passez les croquettes à la friture très chaude durant 4 à 5 minutes.
> Servir avec une feuille de salade et une tranche de tomate.
Le grain de sel : Pour façonner plus facilement les croquettes, ajoutez 3 feuilles de gélatine ramollies à la pâte.
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- 150 gr de saumon fumé
- 1/2 litre de bouillon de poisson
- 3 oeufs
- 75 gr de farine
- Poivre
- Chapelure
- 100 gr de beurre
- 50 gr d'Emmenthal râpé
- Salade
- 1 tomate
- 1 blanc d'oeuf
> Faites une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le bouillon. Hors du feu, ajoutez les 3 jaunes d'oeufs un à un en remuant vivement, poivrez, ajoutez le saumon fumé coupé en lanières et le fromage râpé.
> Versez le tout dans une terrine plate, beurrée, et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
> Façonnez les croquettes avec les mains farinées. Passez-les au blanc d'oeuf légèrement battu et roulez-les dans la chapelure.
> Passez les croquettes à la friture très chaude durant 4 à 5 minutes.
> Servir avec une feuille de salade et une tranche de tomate.
Le grain de sel : Pour façonner plus facilement les croquettes, ajoutez 3 feuilles de gélatine ramollies à la pâte.